因為豆瓣醬自身比較鮮 ， 生抽也有咸味 ， 所以不用放鹽 。
有人會問 ， 既然放豆瓣醬了 ， 還放生抽干嘛呢？其實很簡單 ， 生抽含氨基酸態氮這個提鮮物質比豆瓣醬多很多 ， 所以主要是為了提鮮 。自然的增鮮劑和魚鮮相融合更美味 。
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2 ， 魚身上打花刀 ， 為了讓魚肉更好的入味 。鍋里適量油煎至兩面金黃 。
說到煎魚 ， 很多人都頭疼一煎魚皮就破 ， 很難看 ， 粘鍋是很多人不愿意做魚的主要原因 。
其實要想不粘鍋 ， 只需要注意這幾點就OK 。一 ， 魚皮一定要擦干并且晾一會兒 ， 越干越不容易粘鍋 。二 ， 熱鍋冷油 ， 也就是先將鍋燒熱 ， 這時鍋表面的鐵分子是活躍的狀態 ， 然后倒入冷油 ， 瞬間會形成油膜 ， 這時候將魚下鍋就不會粘了 。至于擦姜 ， 加鹽這些 *** 都不實用 ， 至少我用了依舊粘 。而熱鍋熱油 ， 又很難掌握火候也更容易讓魚皮破損 。
最后告訴你一個最簡單有效的 *** ， 換不粘鍋 ， 哈哈 。
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3 ， 魚煎好后 ， 倒入豆瓣醬 ， 蔥姜蒜 ， 將豆瓣醬炒出紅油 。這樣醬香的味道才能出來 ， 而降低了醬的生澀味道 。也讓湯汁更加的紅亮 。
這里說一下 ， 所有要用的醬的菜 ， 醬料更好都過油炸一下 ， 一是增香 ， 二是為了去生澀味道 。
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4 ， 倒入醪糟 ， 炒勻后加入開水燉煮十分鐘 。
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記得將湯汁往魚身上澆一會兒 ， 讓魚更加的入味 ， 或者燉一半的時候將魚翻面 。
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5 ， 最后燉好后大火收汁（這個梗不知道誰開的頭 ， 你自己收汁不行嗎 ， 為啥非要大伙一起收 ， 哈哈）
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,6 ， 最后裝盤撒點香菜點綴下色彩 ， 就做好了
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因為金鯧魚肉比較緊實 ， 再配上醪糟的香甜糟香 ， 和豆瓣醬的醬香和微辣 ， 再加上紅亮的色澤湯汁 ， 讓整道菜不但好吃 ， 也非常的好看 。對于不太喜歡豆瓣醬的或者不太能吃辣的 ， 可以試試這道菜 ， 那味道肯定會讓你重新認識豆瓣醬哦 。
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