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熱干面的做法 家常 熱干面怎么做( 二 )

生活百科熱干面怎么做


4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用 。
小貼士：
調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的分量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油 。[6]
有關訣竅
1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面條煮后防粘連；
3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；
有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當之無愧是熱干面的靈魂” 。
2熱干面怎么做的？一、準備食材：
堿水面200克、芝麻醬30克、芝麻油20克、酸蘿卜丁少許、小蔥兩根、生抽兩小勺、老抽一小勺、香醋一小勺、白胡椒粉少許、白糖少許、雞精少許 。
二、
做法步驟：
1、首先把30克芝麻醬放在碗中，加入20克左右的芝麻香油，攪拌均勻，把芝麻粒稀釋成稍稠的醬汁 。稀釋芝麻醬的時候一定要用芝麻香油，而不是用水，用香油稀釋出來的芝麻醬醬香更濃，口感更醇厚，拌面條的時候也能緊緊地吸附在面條表面 。
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2、再準備一個小碗，碗中加入兩小勺生抽，一小勺老抽、一小勺香醋、少許白胡椒粉、少許白糖、少許雞精攪拌均勻，熱干面的料汁就做好了 。
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3、把酸蘿卜切成小丁，小蔥洗凈切成蔥花備用 。
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4、鍋里加入適量清水，水開后下入堿水面，大火煮開后轉為中火煮3-5分鐘左右，煮至中間還有一點白芯后撈出 。我這里用的是干堿水面，所以煮的時間要稍微長一點 。
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5、把煮好的面條撈出，放在案板上用筷子挑起，翻拌、抖動幾分鐘，給面條降溫后拌上適量食用油，放在盆中備用 。
3熱干面 ****** 熱干面怎么做
需要準備一些辣蘿卜丁，然后再準備一些去了外皮的花生米，敲成花生碎，和芝麻醬搭配在一起，然后再準備一顆蔥，清洗干凈以后切成蔥末，然后和花生碎，辣蘿卜一起放在一邊備用，準備芝麻醬，用一些溫開水調和攪拌均勻，等到越來越濃稠的時候加一些溫水反復的加水攪拌，一直到有一些稀為止，然后再加入一些糖鹽充分攪拌均勻，倒進碗里面和芝麻油混合在一起繼續攪拌，這樣芝麻醬料就做好了，再準備一些醬油，生抽，醬汁，蠔油，一些紅辣椒油，全部準備好以后就可以把面條煮一下，煮熟以后放進碗里面，澆上芝麻醬以及混合的醬汁，一些紅辣椒，撒上一些蔥末，花生碎，大蘿卜，如果喜歡吃醋的話也可以適當的加一些醋，味道是會更好的 。
*** 熱干面也可以準備一些鮮面條，上面加入一些香油抓取均勻，再準備一個熱水鍋，放上蒸籠，把面條放在蒸籠上面，蓋上蓋子用大火蒸煮10分鐘左右，蒸好以后就可以把面條抖散，然后晾涼，榨菜，香蔥，酸豆角全部切碎，然后再把辣椒粉，生抽，香油，芝麻醬以及鹽放到一起攪拌均勻，把冷的面重新放到鍋里面煮上一兩分鐘，不要煮得太晚，盛到碗里面淋上醬汁，再撒上一些蔥，榨菜，酸豆角，攪拌均勻以后就可以吃了 。
熱干面的鹵水汁配方
*** 熱干面鹵水汁的配方非常重要，這決定熱干面的味道到底好不好，好吃的熱干面看上去色澤發黃又軟，而且非常鮮美，一般都是以五香醬，鮮辣味，芝麻醬，香油進行攪拌，可以讓色香味變得更好 。
熱干面怎么做竅門
*** 熱干面需要準備芝麻醬，甜面醬，鹽，雞精，醬油，醋，辣椒油，蒜汁，蔥花，先把芝麻醬給調配一下，可以在里面加入適量的溫開水攪拌均勻，不要攪得太稀，加一些雞精，鹽，甜面醬繼續攪和均勻，選擇堿水面，然后煮一下，這樣口感會更加筋道，可以選擇蕎麥面，面煮好以后撈出來放到碗中，淋上一些芝麻醬，然后再加辣椒油，醋，醬油，蒜汁以及蔥花攪拌均勻，還可以加入一些酸豆角或者辣蘿卜，趁熱的時候攪拌均勻，香氣是非常濃的 。
還可以 *** 秘制熱干面，需要準備一些堿水面，芝麻醬，生抽，老抽，香油，辣椒油，胡椒粉，香油，糖，鹽，生姜水，酸豆角，熟花生，蔥花，準備一個干凈的碗，里面加入生姜水，加醋，胡椒粉，糖，鹽，辣椒油，香油，老抽，生抽，芝麻醬混合攪拌均勻，鍋里面加入適量的水煮開，然后再加入堿水，面條煮大概5分鐘左右撈出來，面條煮好以后把汁淋上去，撒上一些花生，酸豆角以及蔥花攪拌均勻就可以吃了 。
熱干面的營養價值
熱干面里面有鎂，鉀，磷，鐵，鈣，蛋白質，糖以及滑潤淀粉，適當的吃一些就能達到健脾益腎，養心作用，它里面還含有纖維素和黃素硫胺素，是一種比較容易被消化的食物，能夠讓免疫能力增強，還可以改善貧血問題，能夠讓營養吸收功能變得更好 。

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