炒圪塔是老北京人更愛吃的一口，面圪塔滑溜勁道，肉粒兒也是越嚼越香，期間裝飾的紅綠菜蔬丁、青蒜苗等讓光彩焦黃的炒圪塔更有食欲 。吃得功夫，再配上一瓣大蒜，一口圪塔、一口蒜，口感分明又醇香 。
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來北京吃正統炒圪塔，場所很多，有琉璃廠的穆家寨，那的炒圪塔是牌號菜；再有百萬莊的老 *** 小吃，屬于老北京的 *** 味，炒圪塔是搶手小吃；再有恩元居的炒圪塔，也是老北京的名吃；再有紫光園的蝦仁炒圪塔，光外賣每天就很多單；再有護國寺小吃的炒圪塔，實惠、牛肉粒兒多、微詞也多，之類 。
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點炒圪塔的功夫，面圪塔更佳是細工揪出來，但此刻，能保持有細工做法的飯館仍舊很少了 。面團過程手勁的揉搓和軟硬手感的控制，揪出來的面圪塔才刻意滑溜，吃起來才耐嚼、再有口勁兒，并且是越嚼越香！往日的北京，賓客來店里點這道菜，店家都要問清吃幾何，而后都是現制現揪的 。
“炒圪塔”，配料普遍有肉丁、胡萊菔丁、蒜苗丁、胡瓜丁，快出鍋時，有的說再撒上青苗和蒜黃才夠味，有的說再撒上蒜末，吃起來才美味芳香！品種往日是素炒，此刻變革很多，再有蝦仁炒圪塔、雞丁炒圪塔和牛肉炒圪塔之類，還推出配有之一小學碟泡菜，之一小學碗大米粥大概相思子粥等套餐 。
老北京人說，往日吃一碗炒圪塔算得上是貧民樂 。它首先來自于民國前期，北京民間的一個叫“廣福館”的小飯店，特使是姓穆的母女倆 。這家小飯店，是小本交易，出入的都是百姓人民，口胃普遍，平常交易也普遍 。有一天，母女倆和了十斤飴烙面，賣了一天，到黃昏臨到關門了還剩下了五、六斤，正煩惱時，女兒遽然想出一個辦法 。她放平面板，把結余的飴烙面從新揉過，再揪成比骰子略大學一年級點的小面圪塔，下鍋煮熟，撈出后攤在涼爽處晾涼 。黃昏，母女倆就用那些煮熟的面圪塔加了些小白菜炒著吃，沒想到滋味還真不錯，所以就計劃著，在店里增添這道新品，起名叫“炒圪塔” 。
第二天，店里就推出這道新菜，價錢實惠又味美能吃飽，范圍的很多主顧都過來品味 。再厥后，這道菜越賣越馳名，很多社會名士也都慕名而來，一嘗為快，這家店的交易也越做越好了 。
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此刻，北京的氣象漸漸熾熱，吃不慣濃重的大菜，不如就來一碗炒圪塔 。不妨去店里吃，也不妨在教本人做，對于它的做法，一位飯館的大廚還教授了要害步調訣竅：揪面圪塔的功夫，面里要放一些鹽，用清水和成硬面團，面團融洽后要醒1至2鐘點，而后再揉面，用手揪成小面圪塔，揪好后再用手搓一遍，煮的功夫要沸水下鍋，面圪塔都飄起來就出鍋，冷水過涼撈出，如許做出的圪塔才吃起來滑爽、筋道，接下來即是炒肉丁菜蔬丁了 。固然，面圪塔革新一點，還再搭配麻醬、炸醬大概果兒西紅柿鹵之類，這個夏日，不妨試驗著給家里添一起京味實足的甘旨小吃 。
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（編纂：居然）
【炒疙瘩的家常做法炒疙瘩】
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