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此火鍋富有川味特色 ， 深受大眾美食者的喜愛 ， 在四川流傳較廣 ， 為當地火鍋尋常品種之一 。其麻辣味醇厚 ， 驅寒除濕 ， 香味濃郁 ， 酒飯皆宜 。
用料：
（六人份）凈雞仔2只1500克 ， 雞爪6只 ， 雞腸100克 ， 雞菌干100克 ， 雞翅150克 ， 雞腰子數個 ， 午餐肉1聽 。豌豆苗 ， 蓮藕 ， 水發海帶各100克 ， 木耳50克 。
調料：
菜籽油150克 ， 豬油75克 ， 豆瓣醬35克 ， 豆豉20克 ， 泡生姜25克 ， 辣椒節50克 ， 蒜瓣25克 ， 老蔣30克 ， 花椒10克 ， 白糖15克 ， 精鹽8克 ， 味精3克 ， 雞精5克 ， 醪糟汁50克 ， 料酒20克 ， 胡椒粉2克 。
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做法：
1 將仔雞去凈毛臟 ， 洗凈剁成3厘米見方的小塊 ， 入冷水鍋中放入生姜 ， 大蔥 ， 料酒適量 ， 燒開煮至七成熟撈出洗凈 。雞爪洗凈入沸水中煮一下撈出過涼水備用 ， 雞菌干洗凈切十字花刀備用 ， 雞腸割開洗凈備用 ， 雞翅去凈殘毛洗凈備用 ， 雞腰子洗凈 ， 午餐肉切片 。豌豆苗擇洗干凈 ， 整理齊 。蓮藕去皮洗凈切片 。木耳去根洗凈瀝干水分 。海帶洗凈切成條狀備用 。以上各料除雞塊以外 ， 均各分成兩份裝盤 ， 放在火鍋桌上 。
2 鐵鍋燒油至四成熱 ， 下干辣椒節炒至稍微棕紅色撈出 。鍋中放入豬油 ， 燒至五成熱 ， 放入豆瓣醬炒出香味 ， 后放入老姜 ， 蒜瓣炒香放入煮雞的湯 ， 用大火將其燒沸 ， 再加入豆豉 ， 料酒 ， 醪糟汁 ， 精鹽熬煮 ， 最后加入炸好的辣椒節和花椒再煮片刻 ， 放入胡椒粉 ， 味精 ， 將湯汁倒入火鍋內 ， 上桌 。點著火 ， 至沸騰后下入雞塊 ， 雞翅 ， 雞爪煮熟即可 。素菜 ， 雞雜等原料可邊吃邊煮 。
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【辣子雞火鍋辣子雞火鍋的做法】 味碟用：香油 ， 麻油 ， 鹽 ， 味精 ， 醋 ， 糍粑辣椒醬 ， 香菜或蔥花 。吃的過程中要加湯 ， 鹽等 ， 以保持湯的濃味 。
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