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清蒸武昌魚的做法和步驟 清蒸武昌魚的做法

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它是湖北省的一道傳統名菜 。
它 *** 時通常選用鮮活的武昌魚為主料 ， 配以冬菇、冬筍 ， 并用雞清湯調味而成 ， 口感滑嫩 ， 清香鮮美 。

清蒸武昌魚的做法和步驟 清蒸武昌魚的做法

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做法一食材：新鮮武昌魚1條 ， 蔥、姜 ， 去皮五花肉 ， 醬油 ， 料酒 ， 鹽 。
步驟：
【清蒸武昌魚的做法和步驟清蒸武昌魚的做法】1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈 ， 兩面切斜刀 。
2.加鹽、料酒、蔥、姜 ， 腌制半小時待用 。
3.大盤子里鋪上生姜片、蔥段、放上武昌魚 。
4.魚肚子里塞幾片去皮五花肉 ， 背上再蓋幾片 。
5.大火蒸8-10分鐘后 ， 加入醬油調味 。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下 。
清蒸武昌魚的做法和步驟 清蒸武昌魚的做法

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做法二食材：武昌魚1條 ， 蔥段適量 ， 蔥絲適量 ， 紅椒適量 ， 料酒適量 ， 豉油3湯匙 ， 蔥油澆汁少許 。
步驟：
1.武昌魚去鱗、去鰓、去內臟 ， 刮凈黑膜后清洗 。斜刀在魚身上劃幾刀 ， 把魚身、里里外外分別抹上鹽和料酒 ， 腌制15分鐘左右 。
2.大蔥、姜切絲備用 ， 生姜切片 ， 把切好的大蔥和姜片分成三份 ， 一份隔盤底 ， 一份塞魚肚里 ， 再一份放在魚身表面 。
3.蒸鍋加水 ， 把魚放進去 ， 大火燒開后 ， 蒸10分鐘 。
4.魚蒸熟后取出 ， 去掉上面的蔥段姜片 ， 淋上適量蒸魚豉油 。
5.碼上蔥絲、紅椒絲 ， 澆上蔥油汁 。
6.用小鍋熬制少許蔥油 ， 澆上蔥油汁；撒上青蔥絲即可 。
清蒸武昌魚的做法和步驟 清蒸武昌魚的做法

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做法三食材：武昌魚1000克 ， 香菇（鮮）50克 ， 冬筍50克 ， 火腿50克 ， 鹽20克 ， 味精5克 ， 小蔥8克 ， 姜8克 ， 胡椒粉1克 ， 雞油25克 ， 黃酒10克 ， 豬油（煉制）70克 。
步驟：
1.將武昌魚治凈 ， 在魚身兩面剞上蘭草花刀 。
2.炒鍋置旺火上 ， 下入清水燒沸 ， 將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下 ， 立即撈出入清水盆內 ， 刮盡魚鱗 ， 洗凈瀝干水分 。
3.用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上腌制入味 。
4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片 。
5.將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出 ， 間接擺放在魚身上 ， 成白、褐、紅相間的花邊 。
6.蔥結、姜片也放在魚身上 ， 淋上雞湯150毫升、熟豬油 。
7.將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸 。
8.蒸至魚眼凸出 ， 肉質松軟時取出 ， 揀去姜片、蔥結 ， 淋上熟雞油 ， 撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成 。
小貼士武昌魚是鳊魚的一種 ， 一般人都可食用 ， 但凡患有慢性痢疾之人忌食 。
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