【導讀】 汽鍋雞是云南的名菜，相傳，這道汽鍋雞發明于2000多年前的滇南地區，是當時的臨安府，也就是現在的建水縣福德居廚師楊瀝發明的，因為其做法是用土陶罐蒸熟的，而這種土陶蒸鍋又叫“汽鍋”，所以這道菜自然就叫“汽鍋雞”了 。
文章插圖
汽鍋雞大家一定是知道的，肯定很多人都吃過，吃貨總要什么都嘗嘗，何況汽鍋雞這么的好吃，要是沒吃過就太配不上吃貨的稱號了 。這道汽鍋雞主要的材料就是用上好的雞肉，搭配其他的食材，用特殊的燉鍋來做成的，使得雞肉的本身的味道能原滋原味的保留，吃起來味道鮮美，雞肉細嫩，營養及其豐富 。
文章插圖
汽鍋雞的做法說起來似乎很簡單，但很多人試制后曾紛紛表示，為什么自己做出的雞肉不嫩、湯汁不清呢？為解答各位朋友的困惑和疑問，今天瑛子就為大家分享這道汽鍋雞的 ******。
文章插圖
——汽鍋雞的 ****** ——
【所需食材】
雞 1只、姜 5片、各種自己喜歡吃的配料、料酒適量
【烹飪步驟】
之一步：雞1只、我比較喜歡吃大公雞，肉質比較鮮美，老母雞的話燉出來肉會柴一點 。看個人的喜歡 。不用分割成很小塊，一個雞（我買的這個雞處理完畢之后重三斤半）分為頭1，脖1，雞身2，翅膀2，腿2，爪2，一共10塊，去掉雞臀以及雞脖上的大片肥油，用清水洗凈，氣鍋雞吃的是原湯味，不需要腌制 。
文章插圖
文章插圖
第二步：姜切片，一個三斤重的雞大概用姜80克，如圖放在鍋底 。
文章插圖
【云南汽鍋雞圖片云南氣鍋雞】
第三步：提前泡發好香菇，我用的是小香菇，大概用了20來個，干香菇比較香，如果用新鮮香菇也可以，就不要放超過10個 。在這個過程中可以稍微加一些蟲草，玉竹等中草藥，但是數量不宜過多，種類也不要超過三種以上 。雞肉均勻擺放鍋內，放鹽，加料酒（或者白酒）準備開蒸 。
文章插圖
第四步：我用的瓦罐當底鍋 燒水，大火沸騰后轉中火，讓它繼續保持沸騰，可以像我一樣墊個毛巾，省的浪費了蒸汽，三個小時 。
文章插圖
第五步：三小時之后可以放一點枸杞，看雞肉狀態酌情燉5到30分鐘，即可出鍋 。
文章插圖
【小貼士】
1、汽鍋雞若在飯館使用，可將大大小小的汽鍋重疊在一起蒸制，節省時間節省能源，用同樣的時間和 *** ，蒸出同樣質量的湯，十分方便快捷 。
2、用汽鍋煲煲藥膳，如三七放得多，保健功效好，但湯中有苦味，所以不建議多放 。
3、如果底鍋中的水燒干，可抬起汽鍋加入熱水 。
4、對美食外觀有高要求的朋友，可在雞肉入鍋前先用開水過一道，蒸出的湯色更清徹，但肉中的營養會流失，吃的時候可加放胡椒粉和少許白糖增鮮 。
5、購買的雞肉不要是冰凍的雞，更好是活雞，而且是那種吃糧食的土雞更好，而且更好是剛下單嫩母雞或者剛開始叫的小公雞更好，老得雞吃起來一個是口感太柴，另一個是會很油膩，三黃雞、柴雞、肉雞都是不適合的 。
文章插圖
想汽鍋雞煲出來清湯的三大關鍵
關鍵一：淘雞血水是寶貝
淘雞的頭兩道血水其實是個寶貝，倒進鍋里煮開，打去血沫后就成了清湯 。用這個清湯來蒸雞，不僅原汁原味，出來的湯色也更清 。
關鍵二：分次打水雞肉嫩
一份雞塊，大約需要不停攪打15分鐘，這樣才能把水全部打進雞肉里，使雞肉嫩而不腥 。需要注意的是，水一次加太多反而不容易打進肉里，一定要分次加，待水全部打盡再加下一部分 。
關鍵三：汽鍋提前要蒸熱
蒸雞的汽鍋一定要是熱的，一是能縮短蒸制時間，二是避免因涼鍋慢慢加熱而使雞肉發腥、變柴 。
推薦閱讀
- 雞蛋番茄醬炒飯 番茄醬炒飯
- 里脊肉是雞肉嗎 里脊肉是什么動物的肉
- 燉雞湯怎么做好吃 燉雞湯怎么做
- 原平市趙氏燒雞店_工商信用信息_經營范圍期限狀態_法人_地址_注冊資本_怎么樣
- 用雞蛋包銀子擦身上,銀子為什么會變色 銀子為什么會變色
- 雞西市雞冠區美菲蘭服裝廳_工商信用信息_經營范圍期限狀態_法人_地址_注冊資本_怎么樣
- 正宗云南過橋米線推薦 十秒到云南過橋米線怎么樣
- 怎樣燒可樂雞翅更好吃 可樂雞翅做法大全
- 家常辣子雞怎樣炒才好吃 辣子雞的做法大全
- 紅燒雞腿的做法最簡單 紅燒雞腿的做法