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人間美味：脆滑肉是什么菜系

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脆滑肉屬于四川菜系 。
脆滑肉制作原料
主料：豬肉（肥）（100克）、豬肉（瘦）（100克）
調料：豬油（煉制）（50克）、醬油（25克）、大蔥（30克）、胡椒粉（1克）、姜（5克）、大蒜（5克）、味精（1克）、鹽（2克）、白砂糖（2克）、淀粉（玉米）（12克）、豬油（板油）（75克）
脆滑肉食物做法
1、將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻；
2、大蔥（5克）、姜、蒜均切末；
3、將大蔥（25克）切蔥花；
4、將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁；

5、豬板油渣剁碎；
6、炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可 。
脆滑肉食譜營養
豬肉（肥）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用 。
豬肉（瘦）：豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用 。
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