一、豆角燒茄子
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食材
長茄子1個、豆角適量、紅辣椒適量、蒜適量 。
做法
1、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用 。
2、茄條中加一小勺鹽 ， 然后腌十分鐘備用 。
3、鍋中倒入適量的油 ， 油熱后放入豆角開始煸炒 。
4、煸炒至豆角變軟 ， 表面微微起皺 。
5、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘 。
6、在鍋中間留一塊空間出來 ， 放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味 。然后與茄子和豆角一起翻炒勻均 。
7、開始調味 ， 放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均 。
8、出鍋前放入雞精翻炒勻均 ， 然后再淋入一些香油即可 。
二、火腿腸燒茄子
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食材
長茄子兩根、火腿腸80克、植物油30克、鹽適量、白糖一小勺、蠔油20克、醬油20克、蔥花少許 。
做法
1、兩根長茄子清洗干凈 。
2、切成寸段 ， 盡量將每一塊都帶上皮 。
3、火腿腸切成寸段 。
4、鍋中放油 ， 蔥花煸炒出香味 。
5、油熱后入茄子條 ， 煸炒片刻 。
6、根據口味撒少許鹽煸炒至軟 ， 再倒入適量的蠔油、醬油、白糖 ， 翻炒均勻 。
7、入火腿腸 ， 翻炒均勻 ， 關火 。
三、辣醬燒茄子
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食材
茄子1個、青椒1個、紅椒1個、蒜2瓣、蔥少許、辣椒醬1湯匙、生抽1茶匙、鹽少許 。
做法
1、茄子切長條 ， 用清水泡一會后撈出控干 。
2、青、紅椒切絲 ， 蒜切沫 。
3、鍋里倒入比平時炒菜多一倍的油 ， 燒至7、8成熟后放入茄子 。
4、半煎炸的方式將茄子炒至軟熟后盛出 。
5、鍋里留少許油爆香蒜蓉 。
6、放入辣椒醬、生抽炒香 ， 再倒入茄子 。
7、放入青紅椒 ， 大火拌炒至斷生 。
8、調入少許鹽 ， 撒上蔥花即可 。
四、農家燒茄子
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食材
茄子適量、豬肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、淀粉適量、黃豆醬適量、生抽適量、料酒適量、烹調油適量 。
做法
1、茄子洗凈 ， 準備切蓑衣刀 ， 新手可以在茄子兩邊放上筷子 ， 先直刀（刀跟茄子垂直 ， 向下切）切 ， 每刀都不切斷 。
2、將茄子翻面 ， 斜刀切（刀跟茄子夾角為45度 ， 垂直下刀 ， 每一刀都不切斷） 。
3、切好的蓑衣茄子 ， 配料改刀 。
4、肉切片 ， 加生抽鹽料酒抓均勻 。
5、準備黃豆醬約40克 。
6、將切好的茄子拍上淀粉 。
7、起油鍋 ， 將茄子過一下油 ， 不需要炸太狠 ， 過一下就可以了 ， 將茄子輕輕撈出淋油 ， 過油后的茄子已經軟塌了 ，
8、將油倒出 ， 留下一點油 ， 炒 香配料 ， 將腌過的肉放進去炒香 。
9、將黃豆醬倒入鍋中 ， 炸好的茄子回鍋 ， 加一點水或者高湯 ， 小火燉至茄子入味兒 。
10、開鍋放上蔥花 ， 出鍋即可 。
五、西紅柿燒茄子
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食材
茄子適量、西紅柿適量、蒜適量、姜適量、淀粉適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蕃茄醬適量、烹調油適量 。
做法
1、茄子去皮 ， 茄子切小丁 。
2、西紅柿去皮切小丁 ， 大蒜切碎 ， 姜切碎 。
3、往茄丁里加入玉米淀粉 ， 抓拌均勻 。
4、炒鍋倒油燒熱 ， 也茄丁炸制 ， 炸好的茄丁 。
5、取了料碗 ， 用蕃茄醬生抽鹽兌成汁 ， 加水加淀粉調成芡汁 。
6、炒鍋倒油燒熱 ， 炒香蒜碎 。
7、下放西紅柿丁炒出醬 ， 下入炸好的茄丁 。
8、翻炒入味兒 ， 加一點兒糖 ， 淋放芡汁出鍋即可 。
六、素燒茄子
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