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紅燒茄子的做法大全 燒茄子的做法大全( 三 )

生活百科


十一、什錦素燒茄子

紅燒茄子的做法大全 燒茄子的做法大全

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食材
圓茄子500克、西紅柿250克、青椒100克、大蒜20克、鹽2克、白糖15克、醬油20克、黃酒5克、雞精2克、白胡椒粉少許、蔥花15克、姜末10克、水淀粉適量、烹調油適量 。
做法
1、把姜切末、蔥切成蔥花、大蒜切末 。
2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兌碗汁 ， 里面放入鹽和胡椒粉 。
3、碗中再放入黃酒和醬油 。
4、再放兩茶匙白糖和少許雞精 。
5、最后在碗里再放入適量的水淀粉和少許清水合勻 。
6、把茄子切成厚片 ， 然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片 。
7、炒勺上火燒熱 ， 注入適量烹調油 ， 油量大約比一般炒菜多一些即可 ， 油熱下入茄子進行煸炒 。
8、當茄子很快吸干油后 ， 不要再加油 ， 要繼續煸炒 。
9、把茄子的水份耗掉一部分 ， 當茄子煸的發蔫時 ， 油會被煸出一部分 ， 此時便叫做茄子吐油 ， 茄子開始吐油時下入蔥姜蒜繼續煸炒 。
10、當茄子六七成熟時下入青椒和西紅柿塊煸炒 ， 最后下入碗汁用大火翻炒均勻 。
11、芡汁炒至糊化后便可出鍋碼盤 。
十二、獨家豆角燒茄子
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食材
豆角250克、茄子1個、五花肉1塊、蔥1段、姜1塊、大蒜4個、面醬1湯匙、干辣椒4個、鹽4克、白糖1湯匙 。
做法
1、豆角去老筋掰成兩半 ， 洗凈瀝干水分備用 。
2、茄子切長條 ， 加鹽腌制半個小時 ， 之后擠干水分備用 。
3、五花肉切薄片備用 ， 蔥切小段 ， 姜切片 ， 蒜拍扁備用 。
4、鍋內加油燒熱下入豆角炸熟 ， 撈出備用 。
5、鍋里留底油下入五花肉煸炒 。
6、加入蔥姜蒜和干辣椒煸炒 。
7、下入擠過水的茄條翻炒一會 。
8、加入面醬和少量水 ， 翻拌均勻蓋蓋子燜五分鐘 。
9、下入豆角 ， 鹽和少許糖翻炒均勻即可 。
十三、毛豆燒茄子
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食材
茄子一個、毛豆適量、蔥姜末適量、蒜蓉適量、鹽適量、雞精適量、糖適量、烹飪黃酒適量、生抽醬油適量、香油適量、大料適量、淀粉適量 。
做法
1、毛豆不好入味 ， 所以要事先做一下處理 ， 將毛豆去皮 ， 洗凈 。
2、鍋中放入適量清水 ， 放入鹽和大料 ， 將水燒開 。
3、放入毛豆粒煮3分鐘 ， 切記3分鐘就好 ， 此時口感更好 ， 顏色也漂亮 。
4、將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中 ， 這是使毛豆顏色翠綠的關鍵 。
5、茄子去皮 ， 切成菱形塊 。
6、撒入干淀粉拌勻 ， 防止茄子在炸的過程中吃油太多 。
5、鍋中倒油 ， 油溫7成熱時將裹了淀粉的茄子放入鍋中 。
6、炸至茄子呈金黃色 ， 撈出 。
7、鍋留底油 ， 蔥姜末熗鍋 ， 再放蒜蓉炒香 ， 加鹽、雞精、黃酒、醬油（少一點）、糖（稍微多一點）、香油、少量清水燒開 。
8、放入水淀粉調成汁 。
9、將炸好的茄子倒入鍋中略炒 ， 讓湯汁完全裹在茄子上 ， 最后放入煮好的毛豆粒炒均 。
十四、肉末燒茄子
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食材
茄子1個、番茄1個、鹽適量、糖適量、肉餡100克、蒜2瓣、生抽一大勺、食用油適量 。
做法
1、茄子切條 ， 鹽水浸泡一小會 。
2、鍋子燒熱 ， 接著放少量油 ， 放入切條 ， 中火燜到茄子變軟 。
3、這樣的狀態就可以了 。
4、番茄熱水燙掉皮后切碎丁 。
5、坐熱鍋子 ， 加少許色拉油 ， 放入蔥姜末爆香 ， 接著放入肉餡 ， 翻炒到發白 ， 接著放入番茄丁煸炒 。
6、等炒出湯汁后加入老抽、生抽 。
7、接著加入茄子條 ， 接著放入適量的鹽和糖 ， 最后加入蒜末 ， 即可出鍋 。
8、這樣一盤肉沫燒茄子 ， 相當下飯 。

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