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紅燒茄子的做法大全 燒茄子的做法大全( 二 )

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食材
茄子適量、大蒜適量、紅椒適量、羅勒適量、鹽適量、醬油適量、白醋適量、黃豆醬適量、糖適量、淀粉適量、烹調油適量 。
做法
1、茄子切滾刀塊 。加鹽抓均勻腌一會兒 ， 茄子會稍出水 ， 利于后面粘粉 ， 這是個小竅門 。
2、大蒜拍破 ， 紅椒切塊 。
3、取禾然有機醬油約10克 ， 取禾然有機糙米醋約5克 。
4、取黃豆醬一小勺 ， 這里不用太多 ， 稍稍有醬味兒即可 。
5、腌出水的茄子加上玉米淀粉 。我用的烤盤 ， 面積大 ， 比較好操作 。
6、拌均勻 ， 讓茄塊均勻的粘在淀粉 。
7、油鍋燒熱 ， 我喜歡用小鍋炸食物 ， 可以少用油 ， 將茄塊下鍋炸至微黃 。油溫要高些 ， 下鍋就可以定型的程度 。
8、炸好的茄塊 ， 這里可以再加上些淀粉調整濃度 。
9、起鍋倒油 ， 炒香紅椒和大蒜 ， 加上調料 。
10、炒香后倒上淀粉水 ， 淀粉水中可以加小量糖 。煮成濃芡汁 。
11、然后倒入茄塊 。翻均勻 ， 然后加上羅勒 ， 關火 ， 拌均勻就好了 。
七、東北燒茄子

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食材
茄子400克、豬肥瘦肉100克、青椒1個、精鹽適量、味精適量、料酒適量、生抽適量、甜面醬適量、面粉少許 。
做法
1、茄子、青椒洗滌干凈去頭 ， 豬肥瘦肉 ， 甜面醬、蒜、大料 。
2、將茄子放入容器中 ， 加干面粉粉攪拌 ， 這樣下油炸 ， 不會吸附太多的油 。
3、青椒切小塊 ， 豬肉切薄片 。
4、坐勺放油2千克 ， 加火 ， 有泡冒出時 ， 將掛干漿的茄子下入油鍋中炸 。
5、表面呈黃色時 ， 用漏勺撈出備用 。
6、坐勺留少許油 ， 下入肉片煸炒 ， 再下入青椒 。
7、加料酒 ， 出香味時 ， 加少許醬油、甜面醬煸炒 。
8、下入炸好的茄子 ， 調味后略翻炒出鍋即可 。
八、私房燒茄子
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食材
茄子1個、尖椒1個、西紅柿1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蠔油1勺、生抽1勺 。
做法
1、茄子、西紅柿、尖椒各一個 。
2、茄子去皮切滾刀塊、西紅柿切滾刀塊、尖椒切菱形片、蔥姜蒜適量（1:0.5:1） 。
3、茄子塊撒上脆皮粉（脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6） ， 炸前抖干凈浮著的粉 。
4、7成熱下鍋炸 ， 金黃出鍋 。
5、碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蠔油1勺 。
6、油7成熱 ， 蔥姜蒜下鍋爆香 。
7、西紅柿炒出湯汁 ， 放入茄子和尖椒 。
8、淋入碗汁 ， 加入適量的鹽 ， 翻炒均勻后淋入香油 。
九、醬燒茄子
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食材
圓茄子300克、大蒜2粒、六月鮮豆瓣醬1大勺、鹽適量、雞精適量 。
做法
1、將茄子削去皮 ， 切成滾刀塊 。
2、大蒜去皮 ， 拍碎 。
3、將油下鍋燒熱后 ， 下入茄子 。
4、加入鹽 ， 煸炒茄子成金黃色 ， 且軟爛 。
5、加入豆瓣醬繼續煸炒 。至茄子都能均勻的裹上醬汁 。
6、加入大蒜翻炒均勻 ， 加入雞精調味即可 。
十、醬香肉末燒茄子
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食材
茄子適量、香腸適量、蒜適量、蔥適量、植物油適量、蠔油適量、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量 。
做法
1、茄子洗凈 ， 蒜去皮洗凈 ， 茄子切成長條 ， 上鍋蒸8分鐘 。
2、香腸切細丁 ， 蒜切片 。
3、蒸好的茄子取出待用 。
4、適量料酒、生抽、蠔油、清水攪勻成調味汁 。
5、熱鍋冷油 ， 放入蒜片煸出香味 。
6、放入香腸煸炒出油 ， 放入蒸好的茄子 。
7、倒入調味汁 ， 放入適量豆瓣醬 ， 蓋蓋燜煮幾分鐘 。
8、撒入蔥花 ， 出鍋 。佐料中已經有足夠的鹽分和鮮味 ， 就不用再放其他了 。

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