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金針菇不焯水有毒，鮮金針菇含有秋水仙堿，食用不當會導致中毒 。專家建議，鮮金針菇食用前應該先浸泡、焯水，然后煮熟后食用，這樣可以有效防止中毒 。
金針菇含有的賴氨酸、精氨酸較為豐富，對兒童智力發育有好處 。從現代營養學來講，它是一種高蛋白、低碳水化合物、高鉀低鈉，同時富含膳食纖維、不飽和脂肪酸的食物，在降低膽固醇、防止心腦血管疾病都有不可忽視的作用，因此金針菇也成了大家餐桌上的?？?。
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種容易引起人體不適的成分，有一定的毒性，秋水仙堿因氧化產生有毒的二秋水仙堿，容易對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，食用三十分鐘到四個小時內會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血尿血等嚴重的癥狀 。
【金針菇吃前不用開水焯可以嗎 金針菇煮過的水有毒嗎?】不過，值得慶幸的是秋水仙堿易溶于水，加熱可以破壞它的成分，所以，吃金針菇吃之前要焯水處理 。涮火鍋的時候還沒事，如果要涼拌著吃大家就得注意一下細節了，吃涼拌金針菇，要先用冷水浸泡，然后再用沸水焯一下讓它熟透再食用 。
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