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速凍茄子需要蒸10分鐘左右 。茄子不應冷凍保存，茄子最適儲存溫度在10度左右，在10℃以下，茄子易發生冷害現象 。茄子的冷害現象會表現出現斑點及銅黃色，進而擴大，果皮紫色消失，并呈凹點，種子及維管束變黑，果肉內部成分損失多，口感變差 。
如果實在需要長時間保存，應選擇新鮮的茄子 。茄子越新鮮，越好冷凍 。
應該選擇果實成熟但種子尚未完全成熟的茄子 。一般選擇色調比較暗的 。
不要選具有軟斑或色塊的茄子 。
【蒸茄子凍起來冬天吃需要幾分鐘 速凍茄子需要蒸幾分鐘?】如果無法立即冷如果想吃凍茄子，先把茄子儲存在冰箱的保鮮層 。茄子摘下來后越早冷凍越好 。
將茄子洗凈 。用冷水將茄子洗凈，輕輕擦洗，除去污垢和殘渣 。
如果茄子是從自家的菜地里收獲的，一般會有很難去除的污垢，可以用蔬菜刷刷洗 。
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