前兩天講論愛吃面 ， 擁有兩萬多家面館的成都人不服 ， 很多人表示論吃面怎么能少的了大西北呢 ， 本面食愛好者表示這就安排 。我們先從在全國甚至全世界知名度比較高的蘭州拉面說起 。
文章插圖
到蘭州之一件事當然是來一碗正宗的蘭州拉面 。然而當我走在大街上卻找不到一家招牌為“蘭州拉面”的館子 ， 取而代之的是各種XXX牛肉面的招牌時 ， 我就知道事情沒有那么簡單了 。
文章插圖
▲ 我想找的
文章插圖
文章插圖
文章插圖
▲ 我看到的
蘭州沒有“蘭州拉面”
你要是跟蘭州人說“我們去吃蘭州拉面吧” ， 他能跟你急 。同時很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒有蘭州拉面 ， 只有牛肉面” 。
文章插圖
那遍及全國的蘭州拉面是怎么回事呢？原來外地的蘭州拉面館幾乎都是青海化隆人開的 ， 并不能代表蘭州的牛肉面 。誰能想到看似毫無存在感的青海 ， 居然如此無私地把鄰居家的拉面發揚光大 ， 開遍了全國的大街小巷 。
文章插圖
在蘭州 ， 牛肉面更土著的叫法是牛大 。如果你在蘭州說牛大 ， 無異于你在成都調了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣 。
千萬記住了 ， 別在蘭州人面前說蘭州拉面 。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真 ， 到了蘭州說蘭州拉面是一件特別挑釁和危險的事情 。
文章插圖
▲小紅書一篇介紹蘭州牛肉面的文章下面的回復
蘭州牛肉面五大要素
那一碗正宗的蘭州牛肉面應該是什么樣子的呢？首先 ， 面端上來應該是“一清二白三紅四綠五黃”的 。
一清指牛肉面的湯要清；
文章插圖
二白指面上鋪的蘿卜片要白；
文章插圖
三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；
文章插圖
四綠指蒜苗香菜要綠；
文章插圖
五黃則是指面條本身要黃亮 。
文章插圖
你可能注意到了 ， 上面的五大要素并沒有提牛肉 。在蘭州 ， 如果你點了一碗牛肉面 ， 而上來的面卻沒有一片牛肉 ， 千萬不要著急去找老板理論 。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會給幾顆牛肉粒意思一下的 。
文章插圖
關于這點 ， 外地人會覺得這家店太坑了 ， 一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢？但蘭州人民早已習以為常 ， 他們習慣吃牛肉面的時候加肉加蛋加小菜 。吃得全身暖暖的 ， 胃里飽飽的 ， 元氣滿滿地開始新的一天 。
文章插圖
蘭州牛肉面的正確打開方式
每天天不亮 ， 就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了 。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯 。
文章插圖
由于每家面館每天能供應的湯底都是有限的 ， 沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水 ， 隨著湯里面的水越加越多 ， 湯的味道也會越來越淡 。想要嘗到最濃郁的那一口湯 ， 就得早起趕之一鍋頭湯 。
文章插圖
“二細 ， 面大些 ， 辣子多些蒜苗多些” 。
從這句話中我們能體會到 ， 看似簡簡單單一碗牛肉面其實暗藏玄機 。就像星巴克的隱藏菜單一樣 ， 很多東西都不會寫在明面上 。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點一碗私人定制的牛肉面 。
推薦閱讀
- 岷縣到蘭州需多少公里,過路費?油費
- 蘭州蘭州屬不屬于北方地區 蘭州屬于西北地區還是北方地區?
- 小蔥拌豆腐一清二白造句 小蔥拌豆腐一清二白
- 蘭州拉面的發源地在哪里 蘭州拉面的源頭?
- 蘭州大學校歌簡譜 蘭州大學校歌歌詞
- 蘭州市高中錄取分數線2022 2022年寧夏高考分數線
- 香辣牛肉面的做法步驟 香辣牛肉面做法
- 新疆多大 烏魯木齊和蘭州哪個城市大？
- 蘭州有什么特色水果 蘭州有哪些特色水果
- 什么是藥力最強的致幻藥劑 致幻劑