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最近呢 ， 豬肉的價格在持續下降中 ， 在我們這邊的市場上 ， 23塊錢就能買到一斤五花肉 。這次終于可以大膽的買上2斤 ， 回家做個特色小炒肉解解饞 。
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說起小炒肉 ， 大家總是感覺湖南的才是最正宗的 ， 五花肉配上青線椒 ， 吃著真是香辣過癮 ， 但是對于一些吃不慣辛辣的人來說 ， 這種做法就不可取 。今天 ， 我分享的這個特色小炒肉 ， 吃著香而不膩 ， 肉質嫩而不柴 ， 做法也更簡單 。
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【特色農家小炒肉】
【農家小炒肉圖片農家小炒肉】之一步：所需食材
豬肉一塊 ， 更好是五花肉 ， 吃著比較香 。紅椒半個 ， 青椒半個 ， 洋蔥半個 ， 蔥姜蒜適量及一把干辣椒 。
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第二步：食材處理
紅椒 ， 切成菱形片 ， 青椒也切成菱形片 ， 青紅椒能為菜品增色 ， 而且吃著口感不辣 。洋蔥切成片 ， 用手掰散 ， 放在一起備用 。
大蔥切成馬蹄片 ， 生姜切成片 ， 大蒜也切成片 ， 放在同一個盆中 ， 再切一點干辣椒段備用 。
豬肉一小塊 ， 洗干凈以后切成薄片 ， 放入盆中 。
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第三步：腌制豬肉
豬肉下鍋炒之前 ， 我們先腌制一下 ， 這樣不僅肉容易入味 ， 而且吃起來更嫩不會柴 。其實一般在家里做肉類的菜肴 ， 我們不妨在炒之前腌制一些 ， 真的比不腌制直接炒好吃多了 。
在肉片中 ， 加入一勺食鹽 ， 一勺雞粉 ， 倒入一點料酒去腥 。打入一個蛋清 ， 蛋清能使肉片更加滑嫩 ， 用手抓勻 。再倒入一點淀粉 ， 淋入老抽3克提色 ， 讓淀粉均勻裹在肉片上面 ， 鎖住肉片中的水分 ， 繼續抓勻后 ， 腌制10分鐘 。
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第四步：滑油烹炒
食材都準備好以后 ， 我們先把肉片滑一下油 。為什么要滑油呢 ， 因為肉片滑油不僅能提高菜的嫩度 ， 產生爽滑的質感；而且形態飽滿 ， 富有光澤 。一句話概括就是“好看又好吃” 。
鍋內燒油 ， 油溫四成熱 ， 油面平靜無煙 ， 把肉片依次放入鍋中 ， 有粘在一起的用勺子打散 ?；鸵环昼娮笥?nbsp;， 不要太久 ， 肉片會老 ， 肉片定型以后倒出來 ， 控油備用 。
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然后 ， 鍋內留少許底油 ， 放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒 ， 炒出香味以后 ， 加入豆瓣醬5克 ， 辣妹子辣椒醬3克 ， 把醬料炒散 ， 炒出紅油 。
隨后倒入青紅椒、洋蔥和滑過油的肉片 。把青紅椒炒斷生后 ， 從鍋邊淋入少許清水 。加入食鹽2克 ， 胡椒粉1克 ， 雞粉2克 ， 白糖少許提鮮 ， 轉大火 ， 快速翻炒化開調料 。再勾入少許水淀粉 ， 讓調料更好的吸附在食材表面 ， 使菜肴更入味 ， 翻勻后 ， 即可出鍋裝盤 。
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阿飛有話說：
1.做小炒肉更好選用五花肉 ， 這樣吃著更香 。
2.肉一點要先腌制 ， 這是肉片滑嫩不柴的關鍵 。
3.下鍋炒之前 ， 先把肉片滑油一下 。
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好了 ， 這道簡單家常的特色農家小炒肉就做好了 ， 是不是看著就很有食欲呢！還等什么 ， 趕快回家試試吧 。
關注阿飛 ， 每天都有簡單又實用的家常菜供您參考 ， 我們下期見！
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