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臊子面的臊子指的就是剁好的肉沫或者切好的肉丁 。
臊子其實就是吃面條時面條上澆的鹵子 。在北方河南、山西、陜西以及甘肅等地叫做“臊子”，并不說“鹵兒” 。臊子是一種特殊的做法，多用于吃面，具有回味無窮的香味 。
【臊子面的臊子是指什么 臊子面的臊子是什么肉?】臊子就是將切好的肉丁，加以各種調料、香醋以及辣椒的炒制而成 。它不僅可以用來做面，因為在常溫下保存的時間較長，也可以用于炒菜，可以代替新鮮的肉末 。
臊子面是中國陜西省極具特色的傳統美食之一，以寶雞岐山臊子面最為正宗，在陜西關中平原以及甘肅隴東地區非常流行 。臊子面歷史悠久，其中的配菜就有豆腐、雞蛋等，臊子就是肉丁的意思 。
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