原初以為木須肉是一道豬肉和雞蛋混炒菜 ， 仔細了解之后 ， 木須肉原名為木樨肉 ， 其菜以豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜為主食 *** 而成 ， 口味清淡 ， 成為了一道家喻戶曉的家常菜 ， 深受廣大朋友們的喜歡 。
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食材：豬里脊肉、木耳、黃花菜、雞蛋
配菜：黃瓜、紅椒
輔料：生姜、大蔥、干辣椒、淀粉
調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、蠔油、料酒、老抽、白糖
【木須肉】—— 咸香適口
1.下面開始準備食材
準備里脊肉一塊 ， 切成均勻的薄片 ， 切好以后放入清水中 ， 抓洗出里面的血水 ， 再把肉片撈出來擠干水分備用 。
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2.下面把肉片腌制一下
盆中放入一勺食鹽 ， 一勺雞粉 ， 少許胡椒粉 ， 蠔油5克增鮮 ， 料酒5克去腥 ， 順著一個方向打出肉片的膠質 ， 再淋入一點老抽上色 ， 把顏色攪均勻 。
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【木須肉營養價值及功效木須肉】
打入一個雞蛋繼續抓勻 ， 雞蛋能使肉片更加滑嫩 ， 再加入一勺淀粉拌勻 ， 腌制10分鐘 ， 淀粉能夠鎖住肉片中的水分 ， 口感更加細嫩 。
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準備木耳和黃花菜各一小把 ， 分別放入清水中浸泡2個小時 ， 泡發以后撈出來 ， 洗干凈備用 ， 把黃花菜切成小段 ， 木耳撕成小塊備用 。
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準備兩個雞蛋打入碗中 ， 加入少許食鹽 ， 淋入一點水淀粉 ， 增加蛋液的韌性 ， 還能使炒出來的雞蛋更加嫩滑 ， 用筷子快速攪散備用 。
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3.下面開始準備配菜
準備黃瓜一根 ， 洗干凈以后刮去外皮 ， 先切成段再切成菱形片 。
準備紅椒半個 ， 切成片 ， 主要用來配色 。
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4.下面開始準備輔料
準備生姜一塊 ， 拍散切成末 。
準備大蔥一段 ， 破開切成蔥花 。
全部放在一起 ， 再抓入幾粒干辣椒備用 。
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5.下面把肉片、雞蛋滑一下油
鍋內燒油 ， 油溫四成熱時 ， 把肉片倒入鍋中用勺子劃散 ， 滑油30秒鐘 ， 肉片定型變色后倒出來控油 。
肉片滑油時溫度不要太高 ， 時間不要超過30秒否則肉片口感會發老 。
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鍋內留少許底油 ， 倒入雞蛋液翻炒幾下 ， 雞蛋炒熟以后倒出來備用 。
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6.下面把木耳、黃花菜、黃瓜、紅椒焯一下水
鍋內燒水 ， 水燒開以后倒入木耳和黃花菜 ， 焯水10秒鐘后 ， 再倒入黃瓜和紅椒 ， 繼續焯水5秒鐘倒出來 ， 快速過一下涼水以免食材回軟 ， 焯水能夠減少炒制時間 ， 成菜更加清脆 。
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7.下面開始烹飪
鍋內再燒油 ， 油燒熱以后 ， 放入蔥、姜、干辣椒一起翻炒 ， 炒出香味 ， 淋入一點料酒 ， 倒入木耳、黃花菜、黃瓜和紅椒 ， 加入食鹽2克 ， 雞粉2克 ， 蠔油5克增鮮 ， 胡椒粉2克 ， 白糖少許提鮮 。
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轉大火快速翻炒化開調料 ， 倒入滑好的肉片 ， 淋入一點老抽提色 ， 把顏色炒均勻 ， 再倒入炒好的雞蛋 ， 淋入一點香油 ， 翻勻后即可出鍋裝盤 。
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