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秘制牛肉怎么腌制，秘制牛肉醬的做法步驟

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【秘制牛肉怎么腌制，秘制牛肉醬的做法步驟】

秘制牛肉怎么腌制，秘制牛肉醬的做法步驟

文章插圖
什么是秘制牛肉：
秘制牛肉怎么腌制，秘制牛肉醬的做法步驟

文章插圖
用廚師自己的方法，特別制作的牛肉 。
海底撈秘制牛肉做法：
海底撈滑牛肉的做法
牛肉切3mm薄片，放芝麻，牛肉粉，鹽，拌勻

水燒至55度，放堿，放入牛肉，辣椒粉手工滾揉2分鐘，待牛肉與水完全結合，加入辣椒油，拌2分鐘，加入色拉油，拌勻，密封冷藏二十分鐘 。

可以用來涮火鍋，也可以炒滑牛肉，還可以做水煮牛肉 。

做了水煮牛肉
秘制醬牛肉的做法步驟圖，秘制醬牛肉怎么做：
材料
主料：牛腱子肉800g，蔥花10g，姜片10g，清水適量
調料：醬油3大匙，料酒3大匙，白糖1/2大匙，甜面醬3大匙，花椒1小匙，八角1顆，桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料8g，鹽少許，油適量
做法
1、碗里倒入海天頭道醬油、料酒、白糖和甜面醬，攪拌均勻后備用 。
2、鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入蔥花、姜片，倒入剛剛調好的汁，煮沸后關火，醬汁就做好了 。
3、牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，撈出后和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內，倒入足量的溫水沒過牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣后轉小火，燉30-35分鐘即可 。
4、牛肉醬好以后，自然冷卻，切片盛盤 。食用時可依照個人口味在上面淋少許的醬汁原湯 。
小訣竅
1、老湯的重復利用：做過一次醬牛肉的湯汁自然放涼后，倒在一個干凈的無油無水的密封盒子里，放在冰箱冷凍室里存放 。下次煮肉的時候，這盒老湯可以重復使用 。
2、醬牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的時候應該逆著牛肉的紋理來切，即頂刀切 。這樣切出來的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊 。
秘制牛肉干的做法步驟圖，秘制牛肉干怎么做：
食材
原料：牛肉5斤、蔥姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖百、紅酒、醬油、適量的鹽 。
步驟/方法
選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片；
秘制牛肉干的做法
準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒；
等水開后，撇去血沫子，一定要度撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳 。撈出牛肉，控水；
秘制牛肉干的做法
準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料；
依次知投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖；
準備好紅酒4大杯，醬油1杯半左右，蔥也備好，先不放蔥；專
秘制牛肉干的做法
加入紅酒，醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋；
按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥；
嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味 。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒 。屬等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦 。
秘制牛肉干的做法
牛肉怎么做好吃，秘制醬汁牛肉的家常做法：
主料牛腱子1000g 輔料香蔥4棵香菜2棵姜1塊冰糖8顆鹵肉包1個黃酒半碗醬油2湯匙鹽適量雞精1茶匙
步驟
秘制醬汁牛肉的做法步驟11.原料圖 。
秘制醬汁牛肉的做法步驟22.牛肉切大塊，冷水下鍋和花椒一起煮沸，繼續煮1分鐘撈出瀝干 。姜切片 。
秘制醬汁牛肉的做法步驟33.鍋里剛油和冰糖，熬到麥芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻過來，至兩面都上紅彤彤的糖色 。
秘制醬汁牛肉的做法步驟44.肉撥到一邊，把蔥姜香菜根放入煸炒出香味 。
秘制醬汁牛肉的做法步驟55.兌黃酒，醬油，炒均勻 。
秘制醬汁牛肉的做法步驟66.兌水淹沒食材，放入鹵肉包，大火煮沸轉小火燉30分鐘 。。
秘制醬汁牛肉的做法步驟77.30分鐘煮好后，調入鹽靜置放涼 。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁 。如果是白天，就徹底放涼后收汁 。根據喜好可以放入雞精提味 。
秘制醬汁牛肉的做法步驟88.裝保鮮袋冷藏至變硬 。
秘制醬汁牛肉的做法步驟99.取出切片

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