在南京三月初三大家一定會吃一道菜 ， 就算家里不煮 ， 外面的鹵菜店都會有賣的 ， 大家在這一天都會去購買或者在家里煮上那么一鍋 。"三月三 ， 薺菜當靈丹 。""三月三 ， 薺菜煮雞蛋 。
這一道菜就是薺菜花煮雞蛋 ， 很多人看見現在的薺菜花 ， 覺得已經開花了已經不能吃了 ， 但是這個可是好東西 ， 這個可以做一道營養又有講究的菜 ， 就是三月初三一定會吃的薺菜花煮雞蛋 。這個薺菜花可是有講究的 ， 這個薺菜花一定要在很早的時候 ， 在還有露珠的時候去連根挖起來 ， 才能做出好的菜來 。這道菜如何做呢？大家一起來學習吧！
原材料：雞蛋、薺菜花、水、鹽
之一步：把含有露珠的帶根的薺菜花清洗干凈待用；
【薺菜花煮雞蛋的做法大全薺菜花煮雞蛋】第二步：把雞蛋放在清水里煮 ， 把蛋煮熟了 ， 放在冷水里冷卻待用；
第三步：把洗好的一部分薺菜花放在鍋里放一鍋水煮 ， 把水煮的發綠放在那里待用；
第四步：把煮熟的雞蛋敲碎 ， 然后挨個的放在鋪好的鍋里薺菜花里；
第五步：再在雞蛋上鋪上一層新鮮的薺菜花 ， 然后在里面撒上鹽 ， 蓋上鍋蓋大火煮；
第六步：大火煮開之后 ， 開小火慢慢的熬 ， 水少了加點薺菜花的鹵汁；
第七步：等熬了差不多一個小時 ， 雞蛋白變成綠的顏色 ， 雞蛋已經煮進薺菜花的香味的時候就可以盛起來了
這道菜看似很簡單 ， 但是有一個說法 ， 說是在三月初三吃這個薺菜花煮蛋可是治頭暈和頭疼 ， 而且薺菜花煮雞蛋 ， 可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水 ， "中午吃了腰板好 ， 下午吃了腿不軟 。"
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