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家常菜做法大全，家常菜菜譜？( 六 )

生活百科


2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1 。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天 。
花菇栗子燜雞翅
1、生板栗剝去外殼 。板栗去殼的 *** 有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子后，放微波爐里轉一下 。也可以劃口子后直接放在熱水里煮一會兒，也很容易剝 。用水煮法去殼后，就可以省略第二步了 。
2、剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘左右 。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了 。
3、花菇洗干凈，去柄，提前用溫水泡發 。掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的 。當然煮之前要仔細洗干凈 。
4、雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微腌一下 。準備好生姜2片、蔥白若干、花椒數粒、干辣椒1個 。
5、熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用 。然后倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色 。再把泡發的花菇、栗子，一起放入 。翻炒均勻后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺 。
6、再倒入開水沒過食材，大火煮沸后轉小火，蓋上蓋子 。煮15-20分鐘，大火收汁即可 。如果覺得不夠咸，再加點兒鹽 。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好 。出鍋后可以撒點兒蔥花 。
荷葉包雞
材料：童子雞600克、秈米粉(干、細)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量
做法
1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內;
2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用;
3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘;
4.待雞入味后，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出;
5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;
6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形;
7.全部包好后，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸;
8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉 。
姜蔥雞
材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆
做法
1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻
2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身里面
3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個小時左右
4、鍋里燒一鍋水，水開后，把雞放進去蒸，中火蒸12分鐘左右(整雞的話估計要20分鐘)
5、關火后，先不要取出，虛蒸3分鐘后再取出
6、把姜蔥蓉撥到盤里，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了
花膠煲雞
材料：花膠200G，雞一只
做法
1.雞去除雞胸肉、雞頭后，把余下的斬塊，焯掉血水 。
2.花膠泡十二小時，用蔥姜水煮過，切塊，和焯過的雞塊一起放入紫砂鍋中，煲二小時 。
藥膳水晶雞
材料：雞、(桂圓 黨參 黃芪 枸杞)各10g ;(棗 當歸)各15g
做法
1、清遠雞一只、藥膳(紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當歸、桂圓肉)洗干凈后用清水泡20分鐘
2、燒一鍋水，放入拍扁的姜片一起燒滾
3、把雞放入鍋中，更好要末過雞，只是我的鍋太小了，要把整只雞燙到，來回翻滾3分鐘，還要把雞里面的水倒出來
4、3分鐘后把雞撈起把雞內的水倒出，用冷水沖洗雞后，把泡好的藥材塞進雞肚里
5、整只雞涂上一層薄薄的油
6、鍋里水燒開后，放入鍋里蒸20分鐘
7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中看看有沒有血水滲出來或者很難插入就代表雞還沒行，繼續蒸
8、取出的雞放溫涼再斬件，切開兩邊，把藥材取出雞肉斬件
9、做醬料：姜蔥蒜，切碎
10、把切碎的姜蔥蒜放在小碟里，倒入生抽，鍋里燒熱油

家常菜做法大全，家常菜菜譜？

文章插圖
259道家常菜做法大全燒椒皮蛋原料:皮蛋2個，青、紅尖椒各2個、生抽、陳醋、鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、油辣椒，蒜末 。做法:1.皮蛋去殼，洗凈，切塊，放置盤中，青紅尖椒放火上燒至虎皮狀，沖涼去皮放在皮蛋上 。2. 取一碗，放入蒜末、生抽、陳醋、鹽、白糖、味精、胡椒粉、油辣椒、紅油，攪拌均勻成味汁 。3.味汁澆到皮蛋上即可 。
涼拌海帶絲原料:水發海帶250克、青、紅辣椒各1個，熟芝麻20克、蒜末、醬油、陳醋、白糖、香油 。做法:1.海帶洗凈，切絲，焯熟，過涼，瀝干、青、紅辣椒分別洗凈蒂、于、切絲，焯熟，過涼，瀝干 。2.取一大碗，放入海帶絲、辣椒絲、加人蒜末、鹽、醬油、陳醋、白糖、香油拌勻、盛盤、微上熟芝麻即可 。

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