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家常菜做法大全，家常菜菜譜？( 五 )

生活百科


1、將牛肋排切片，(如果厚度不一，可以用木槌敲直到肉片厚度一樣);
2、將橄欖油，香菜，大蒜，鹽，黑胡椒和紅辣椒放在碗里攪拌均勻;
3、將攪拌后的均勻刷在牛肋排表面;
4、雞蛋切片，紅椒，綠椒切絲放在牛肋排上;
5、卷起來放入燒烤爐，每邊烤約二十分鐘;
6、牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮!其中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品 。
鮮肉咸蛋蒸
材料：咸鴨蛋、毛豆、豬肉餡、料酒、雞粉、姜汁、香油
做法
1、準備好的豬肉糜和剁碎的毛豆籽
2、把咸鴨蛋外殼清洗干凈，用剪刀先戳一個小孔，然后剪開成圓孔，不用太大
3、把咸鴨蛋里面的蛋白液倒出來，6個依次都弄好
4、把豬肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、姜汁、香油、雞粉和30克咸鴨蛋蛋白液攪拌均勻，用筷子按一個方向多攪一會
5、把攪拌好的肉餡裝入袋子里，剪開個口子往咸鴨蛋擠肉餡，擠到與蛋殼的開口平即可
6、用錫紙把開口包住，錫紙更好大點，在自動烹飪鍋里加入1200ML清水和蒸架，把包的蛋放在蒸架上
7、加上蓋子啟動開關按鈕，選擇(清蒸.荷香雞)程序，烹飪程序自動執行，用時28分鐘(沒有自動鍋直接上煤氣灶蒸20分鐘左右)
8、把錫紙剝開，鮮肉咸蛋蒸完成
清蒸孔雀開屏魚
材料：鳊魚、青辣椒、料酒、胡蘿卜、蒸魚豉油、姜鹽、胡椒粉，紅辣椒
做法
1、將魚洗凈，魚頭切下，魚的內黑膜及二邊的腥筋去掉，從腹部到背部均勻地切條，刀要快 。在魚的兩側抹適量鹽和料酒，魚肚子里面也抹點鹽和料酒 。
2、注意魚肚處不要切斷，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘 。姜切絲，鋪在盤子底部 。魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間 。
3、蒸烤箱先預熱250度，十分鐘，將腌制入味的魚放過蒸烤箱中 。按下純蒸功能鍵，20分鐘 。再燜2分鐘，俗稱“虛蒸” 。
4、將胡蘿卜切片，紅青椒切小粒，擺盤在魚身上，倒上蒸魚豉油 。起一個油鍋，將熱油澆在魚身上 。
5、最后可以放上香菜或是椒葉片，就可以上桌了 。
粉蒸肉
1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時;
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;
3、土豆去皮洗凈切厚片
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;
5、入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘撒蔥花即可 。
三杯雞
材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，
調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)
做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用 。
紅燒牛腩
1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)
2、鍋熱后倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒
3、當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色后，調中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻
4、當調料炒出香味后，烹入料酒炒勻 。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色 。加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒 。
5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦 。當牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最后調入鹽和糖拌勻后大火收汁即可 。
雞公煲
材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗干凈，切塊 。
2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒 。
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味 。
4、倒入雞塊翻炒 。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮 。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可 。
花雕雞
材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段 。

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