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炒合菜顧名思義就是多種食材混合一起炒的什錦菜，合字取和諧和美之意 。食材基本上都很家常，搭配在一起顏色五彩繽紛，營養也非常豐富 。不僅賞心悅目，也總能勾起人的食欲，無論是配米飯還是卷餅都很好吃 。自己在家做飯的時候比較隨意，喜歡根據冰箱里的食材隨意搭配，今天這道菜可以叫什錦小炒，也可以叫它家常炒合菜，用綠豆芽、菠菜、胡蘿卜、香菇搭配雞蛋一起炒制而成 。這道菜色彩非常豐富，營養也很全面，口味鮮香，色香味俱全，特別適合做給家人孩子吃 。
By 不愿下樓的貓
【炒合菜的正宗做法大全炒合菜家常做法】
用料綠豆芽 200g菠菜 100g雞蛋 2個胡蘿卜 100g香菇 1朵小蔥 10g花生油 15ml鹽 1g白糖 1g蠔油 10g
做法步驟
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1、首先我們要準備好 *** 這道【家常炒合菜】需要用到的所有食材：新鮮的綠豆芽、鮮嫩的菠菜苗、兩個雞蛋、一小根胡蘿卜、香菇一大朵、兩根小蔥 。
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2、接下來我們先處理食材：綠豆芽掐去根部后清洗干凈，菠菜摘好后先放入水中清洗干凈，再放入開水中焯水處理去除草酸，胡蘿卜削去外皮后切成細絲，香菇切成香菇片，小蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，用筷子攪打成雞蛋液備用 。
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3、炒鍋置于灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，燒至油熱后倒入雞蛋液，蓬松凝固定型后用筷子攪散，翻炒后盛出備用 。
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4、炒鍋中加入適量花生油，中火燒至油熱后下入蔥花，小火爆香后下入香菇片翻炒至變軟 。
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5、下入綠豆芽和胡蘿卜絲，翻炒一會兒 。
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6、翻炒至綠豆芽和胡蘿卜絲斷生后下入菠菜和雞蛋 。
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7、翻炒片刻開始調味，調入鹽、生抽和白糖，翻炒入味后即可出鍋裝盤，營養美味的炒合菜就做好了 。
小貼士1、菠菜提前焯水能夠去除所含的草酸，食用起來更放心 。2、因為食材的成熟速度是不一樣的，所以要按照它們的易熟程度依次下入鍋中，千萬不要把所有的食材一起放入鍋中 。3、如果喜歡吃辣，還可以放幾個干辣椒熗一下鍋 。4、炒合菜食材不固定，可以隨意搭配，除了現有的食材，還可以放韭菜、粉絲、粉條、肉絲等自己喜歡的食材 。5、這道菜一定要全程急火快炒，最短時間內炒熟才能更好保留住蔬菜的水分，口感才更好 。
綠豆芽的營養功效綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒
清暑熱
通經脈
補腎、利尿
消腫
滋陰壯陽
調五臟、美肌膚、利濕熱
降血脂、軟化血管
綠豆芽的飲食禁忌豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食 。
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