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車白,簾蛤科文蛤屬的一種海貝，古人稱其為車螯，素有天下之一鮮之譽 。它的鮮美，不同于花蛤的鮮中帶柔，鮮得霸氣 。
在潮汕，我們常用它來煮湯，搭配苦瓜、咸菜，讓一點點苦與一點點酸充分發揮出車白的鮮味 。車白與苦瓜，性均偏寒，所以又加入了豬瘦肉，養養胃 。湯水出鍋時，還可以根據個人的口味，加點姜絲或胡椒粉等辛辣的香料，調和一下食物的寒性 。
【食材】車白350克、苦瓜1根、咸菜100克、豬瘦肉150克
【做法】
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1. 準備好車白，車白記得要選活的 。
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2. 苦瓜洗凈，對半切開去瓤，切成苦瓜塊 。
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3. 豬瘦肉提前用清水浸泡掉血水，與清水一起放入鍋里，煮開后再煮半個小時左右 。
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【骨頭苦瓜湯的做法苦瓜湯的做法】
4. 加入苦瓜，轉大火煮開后再轉小火煮半個小時左右，苦瓜已煮至發黃 。
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5. 轉大火，下車白，煮至車白張口 。
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6. 咸菜沖洗干凈，片片，加入湯中，加點鹽調味，即可熄火食用 。
【小五碎碎念】
苦瓜性寒，車白雖鮮但比較利，所以這湯水雖好喝但不能貪多 。
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