紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香 。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦！其中的“炒糖色”就很重要！這里有炒糖色的3大訣竅分享給大家：1、要記住炒糖色的整個過程要開小火，糖色是慢慢熬化變色的；2、在冰糖下入鍋炒至融化時，要仔細觀察糖色的變化，一定要等到成棕褐色冒大泡的時候加入水；3、炒糖色更好是選用冰糖，因為冰糖比白砂糖炒出來的色澤更加紅亮，并且更加濃稠 。
文章插圖
查看視頻做法
紅燒排骨
圖文 |美食天下
排骨600克冰糖40克醬油15毫升料酒15毫升花椒1克生姜4片大蔥適量鹽適量食用油適量
文章插圖
1. 食材洗凈、備好 。
文章插圖
2. 鍋內放入花椒、姜片、蔥段，注入半鍋水燒至溫熱，即鍋底冒小泡，但未沸騰 。
文章插圖
3. 放入排骨焯燙至水沸，撈出控干水分 。
文章插圖
4. 炒鍋內放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化 。
文章插圖
5. 糖色變淺黃褐色并冒細泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色 。
文章插圖
6. 繼續加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右 。
文章插圖
7. 加鹽，繼續燉至排骨熟爛入味，大火收干湯汁即可 。
文章插圖
8. 出鍋，擺盤 。
小竅門：
1、熬冰糖時，注意觀察顏色變化，待冒細泡時，要快速的放入排骨，否則熬過了顏色，會有焦糖的氣味，微微發苦 。
2、肉類不易熟爛，通常再燉煮的差不多時再放鹽 。
● ● ●
文章插圖
收藏本菜譜
板栗紅燒肉
圖文 |零零落落2011
豬肉350g板栗300g料酒400g醬油30g鹽1大勺糖1小勺蠔油1大勺鮮椒醬2大勺
文章插圖
1. 豬肉洗凈，切塊 。
文章插圖
2. 豬肉里調入料酒、醬油、鹽、糖、鮮椒醬、蠔油 。
文章插圖
3. 攪拌均勻，腌制2個小時左右 。
文章插圖
4. 板栗去殼，去掉板栗衣，洗凈 。
文章插圖
5. 將豬肉、板栗放入電燉鍋，攪拌均勻后，倒入適量料酒 。
文章插圖
6. 接通電源，設置【紅燒肉】程序，口感選擇軟糯 。
文章插圖
7. 程序結束，【板栗紅燒肉】做好啦，出鍋撒蔥花 。
小竅門：
調料可根據個人喜好調整 。
● ● ●
文章插圖
收藏本菜譜
紅燒開背黑虎蝦
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
黑虎蝦500克老干媽辣豆豉1大勺醬油2勺醋3勺鹽1克白糖20克大蔥半棵大蒜4瓣姜1塊涼水適量油適量
文章插圖
1. 黑虎蝦背部剪開，挑去沙線，沖洗干凈 。
文章插圖
2. 大蒜拍碎剁末，大蔥切末，姜切末 。
文章插圖
3. 調一個碗汁：醬油、醋、白糖、鹽、適量涼水同入一碗，混合均勻后可以嘗一嘗，味道滿意了就可以；這個口味完全隨個人，多點少點都可以，成品的味道會比碗汁要重一些 。
推薦閱讀
- 健脾養胃粥大全 健脾養胃粥
- 東坡豬肘子的做法大全 肘子的做法大全
- 蒸草魚的做法大全家常 草魚的做法大全家常
- 秋海棠花圖片大全大圖 秋海棠花
- 創意水果拼盤圖片大全大圖一等獎 創意水果拼盤
- 魯菜菜譜大全 魯菜菜譜
- 涼拌萵筍的做法大全 涼拌萵筍
- 蛤蜊湯的做法大全 蛤蜊湯
- 工作計劃范文模板大全 公司工作計劃范文模板
- 生姜的腌制方法大全 腌生姜的制作方法