白芝麻之所以要去皮原因在于芝麻種皮或角質層中纖維和草酸鹽含量（2%-3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕不能作為人類的蛋白質資源，只能用作牛的飼料或肥料 。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質資源利用時，通常要求脫皮 。脫皮之后的芝麻不僅口感更加細滑，而且更易被人體所吸收 。生產加工的脫皮芝麻的原料最好是選用非洲埃塞俄比亞高原芝麻 。埃塞俄比亞地處非洲高原，日照時間長，土質和溫度適宜芝麻生長，有利于養分的積累，粒多粒飽，油脂豐富 。
【白芝麻去皮好還是不去皮好 白芝麻為什么要去皮】
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