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天氣漸冷，來碗暖胃粥吧
By 老牛1981
用料大米 一量杯(電飯煲自帶的量杯)豬里脊 50克皮蛋 1個姜絲 10克香蔥 10克料酒 1勺白胡椒 少許淀粉 1勺蛋清 少許鹽 適量
做法步驟
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1、大米淘干凈，放在水中浸泡30-60分鐘
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2、這是泡好的大米，充分吸收了水分
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3、加水，開火，水和米的比例在10：1左右
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4、中小火慢慢熬制，加少許鹽和白胡椒
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5、熬底粥的時候把香蔥，姜絲，皮蛋，肉絲切好
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【皮蛋瘦肉粥怎么做簡單又好吃皮蛋瘦肉粥的做法家?！?/strong>6、肉絲加少許鹽，白胡椒，料酒，少許蛋清，少許水淀粉打均勻，腌制10分鐘 。
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7、底粥煮大概45分鐘左右，大米煮開花了，很粘稠的時候，下入肉絲，注意要一點一點下，避免肉絲成一坨
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8、肉絲呈白色，基本熟了的時候，下入姜絲，皮蛋塊均勻攪拌
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9、大約等2分鐘，皮蛋的香味完全散發出來時，關火 。
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10、可以在粥的上面撒少許香蔥，味道更佳 。我家娃不吃蔥，所以我是放在自己的碗里的 。
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11、品嘗美味吧
小貼士1.大米必須要浸泡足夠的時間，這樣才能煮爛到米開花 。煮好底粥代表著成功了一半 。2.如果家里有糯米的話，可以按大米和糯米4：1的比例煮粥，效果更佳 。煮粥的米和水比例是1：10，水要一次加足，不要反復加好多次 。3.肉絲里加白胡椒和料酒都是為了去除腥味，加蛋清以及隨后加的水淀粉都是為了讓肉絲更佳嫩滑，口感更佳 。肉絲為了切的更細長，可以在肉稍微有點解凍的時候去切，比較好切 。腌制肉絲時，先加鹽，白胡椒，料酒以及蛋清抓勻，然后再加水淀粉，抓勻 。水淀粉就是淀粉里加少許水混合成的哈 。4.關于皮蛋去腥 。網上有很多人喜歡加醋煮一下，或者上鍋蒸一下，說是為了去除皮蛋的腥味 。不過，我都是直接切塊下鍋的 。主要是煮或蒸一下皮蛋以后，會減弱皮蛋本身的清香味，而且，皮蛋選好一點的，無鉛的，也沒有那種很腥的味道 。
大米的營養功效大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效 。
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