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自己炸的紅蔥酥，絕對是精華，來看做法吧
By yiyi媽媽 【豆果美食官方認證達人】
用料五花肉 1000克干香菇 6朵花雕酒 100克老抽 35克生抽 60克冰糖 1大把八角 1個桂皮 一小塊香葉 幾片雞蛋 6個上海青 幾棵紅蔥 一斤炸紅蔥用油 100克
做法步驟
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1、先準備紅蔥酥，這個絕對是鹵肉飯的精華，網上也有賣現成的紅蔥酥的，我以前買過但味道差強人意，所以還是自己炸的靠譜兒 。這次用了一斤的小紅蔥，不要洗直接去皮這樣比較好剝皮，去皮后清洗一下，晾干水份
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2、切成薄片
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3、鍋里放油小火燒至5成熱下紅蔥，全程小火炸，不停翻炒
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4、直到最后紅蔥變成金黃色，馬上撈出控油
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5、炸好的紅蔥是酥酥的，控出的油可是好東西，放在小瓶子里，炒菜、拌菜拌面都特別的香 。如果買不到小紅蔥，可以用小的紅洋蔥代替，但味道會差一些
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6、紅蔥酥準備好了，可以開始鹵肉了 。帶皮五花肉用溫鹽水泡15分鐘，刷洗干凈，擦干水份，切成1厘米左右的丁兒，每一塊上都要帶著皮，這樣才好吃
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7、鍋里不放油，倒入肉丁兒，小火煸炒，煸到肉變色，肥肉變得有點透明，這時如果鍋底有煸出來的油可以倒出來，這樣做出的鹵肉飯一點也不膩
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8、肉煸好了開大火，從鍋邊烹出花雕酒（這樣激發酒香）然后轉中小火加生抽、老抽、冰糖繼續煸炒一會兒
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9、下香料
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10、泡發的香菇丁、紅蔥酥
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11、翻炒均勻
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【臺式鹵肉飯的做法鹵肉飯的做法】12、加入泡香菇的水（泡香菇前要將香菇洗凈）
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13、再額外加入開水沒過肉煮開
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14、把肉和肉湯倒入鑄鐵鍋或者砂鍋，加入煮好的雞蛋，小火燉煮2個小時以上
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15、吃的時候取一部分，連肉帶湯大火收一下汁，讓湯汁變得濃稠一些，澆在米飯上，配一點蔬菜，簡直人間美味
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16、有沒有饞到你呀
小貼士??我會一次做比較多，剩下的鹵肉放保鮮盒冰箱冷藏，吃的時候加熱一下收個汁，跟新做的一樣美味 ??口味重的，收汁時嘗下味道，覺得淡的適當加鹽調味即可，我吃著味道正好不用加鹽
五花肉的營養功效1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴 。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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