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米莧菜要焯水嗎 米莧

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市文化旅游局介紹 ， 春天是一個可以用美食來回味的季節 。菜場里那一捧捧青翠欲滴滋味各異的野菜、玲瑯滿目的春菜還有春日不可或缺的時令點心……一起來盤點那些時令美食吧↓

米莧菜要焯水嗎 米莧

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馬蘭頭
“馬蘭頭”常生長于路邊、田野、河岸等地方 ， 滿眼都是馬蘭頭的嫩綠 ， 空氣里蕩漾的全是馬蘭頭的清香 。沸水里一焯后切細 ， 那種清香令人眩暈 ， 拌了香干末后再用麻油一澆 ， 是非常樸素而耐人尋味的香蔬 。
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【米莧菜要焯水嗎米莧】薺菜
薺菜也是人們的心頭好 ， 大家會用它來做羹、煎蛋、炒筍、包餛飩……因為這是冬盡春來才會有的時令菜 。這種帶著鋸齒的翠綠薺菜葉 ， 在每年的三四月間最為鮮嫩 。
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草頭
草頭還有個名字叫“苜蓿頭” 。早春野菜中 ， 苜蓿頭最為鮮嫩 。用白酒或黃酒料理 ， 可將草頭的清香完全激發出來 ， 這是最家常的做法 ， 還可以做成點心 ， 草頭燒餅也是崇明特色點心之一 。
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蘆蒿
蘇東坡有句寫春天的詩：“蔞蒿滿地蘆芽短 ， 正是河豚欲上時” 。其中的蔞蒿說的就是蘆蒿 。蘆蒿根性涼、味甘、葉性平 ， 最適合在春天食用 。蘆蒿可清炒 ， 搭配香干、臭干、臘肉、筍絲、蓮藕、金針菇 ， 都清脆爽口 。
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春韭
韭菜雖然一年四季均可食 ， 但要屬春韭最為鮮嫩 ?！侗静菥V目》曾記載：“韭菜春食則香 ， 夏食則臭” 。所以 ， 此時不妨趁著應季多吃點韭菜 。咸炒一盤韭菜簡簡單單 ， 卻非常下飯 。
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莧菜
莧菜 ， 也叫米莧 。春天正是米莧更好吃的季節 ， 入口甘香 ， 有“長壽菜”的美譽 ， 有清熱解毒、通利二便等功效 。米莧豆腐湯、鮮炒米莧等都是常見的家常菜 。
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蠶豆
4月份一定要嘗嘗蠶豆 ， 4月前后 ， 之一批蠶豆上市 ， 綿綿軟軟 ， 隨即融化 ， 一點點鮮香 ， 一點點回味 ， 嫩到可以連殼一起吃 ， 燉得咸香酥爛 ， 這可是足以讓人忘卻的美食 。
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春筍
春風一起 ， 驚雷一響 ， 山間的春筍汲取了一整個寒冬的營養 ， 在某個雨水滋潤的夜晚破土而出 。水靈靈、脆生生的春筍 ， 每咬一口都帶著濃濃的春日味道 。油燜筍 ， 是佐酒妙物 ， 肉質脆嫩 ， 百吃不厭 。每到春筍大量上市的季節 ， 阿姨媽媽們就會開始張羅著做腌篤鮮了！它是最窩心的一碗湯 ， 是春季餐桌上一道少不了的家常菜 。
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艾草
青團就是用艾草做的 ， 想要品嘗正宗的青團 ， 就應在這山花爛漫之時 。青團的餡有咸甜之分 ， 咸的里面有筍干、咸菜、豆干等 ， 甜的則有豆沙、黃豆粉或芝麻餡 。剛蒸好的青團 ， 油綠如玉 ， 糯韌綿軟 ， 還有艾草的清香 。
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魚燒魚
話說舊時候 ， 漁民生活苦 ， 打的大魚都賣掉換錢 ， 剩下的小魚才舍得自己吃 。漁民將各種雜魚放在一起 ， 再加些小蝦、螺螄、小蟹、油豆腐紅燒 ， 簡單的原料、簡單的烹飪 ***  ， 味道卻特別鮮美 ， 流傳到現在 ， 就變成了一道崇明的特色美食 ， 各色鮮味互相融合 ， 只是聞著開鍋一刻的鮮香 ， 就是種享受 。
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