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請大家推薦烹飪魚的方法和種類？( 三 )

生活百科味精


2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開 。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘 。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘 。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內 。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成 。
提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起的做法
蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克
1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤 。2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌 。3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可 。
清燉魚的做法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）-- 。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油 。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用 。
2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋 。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開 。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可 。
營養師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭制作 。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素 。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩 。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等 。
原料：鯉魚
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油 。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽味素等調料浸漬30分鐘待用 。
(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子里哦)
2.然后根據魚的大小來定蒸魚的時間.
3.蒸好后把蒸魚豉油澆在魚的上面就OK了```
麻辣魚的做法
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳 。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均 。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘 。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完 。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成 。
一、 魚湯（4-6個月寶寶適用）
材料：鮮魚塊20克，蔥姜各少許
做法：將魚塊放入鍋內，加水、姜后沸煮，文火10分鐘關火，用漏勺過濾 。把魚塊撈出來碾成泥，合到魚湯里 。
二、 魚泥粥（4-6個月寶寶適用）
材料：魚肉、米飯、牛奶、魚湯
做法：將魚肉燉熟后剃刺搗碎 。取少許魚湯放入鍋中，加米飯和魚肉同煮 。煮稠后加牛奶改用文火繼續煮 。最后放一點點鹽 。
三、 鱈魚蔬菜丸（7個月以上寶寶適用）
材料：鱈魚30克、豬肉20克、卷心菜20克、鹽、淀粉少許
做法：將所有材料放入食物調理機（或用刀切碎），捏成丸子后放入雞湯中煮熟
四、 魚片粥（10-12個月寶寶適用）
材料：白米粥、鮮貝、魚片
做法：用白米粥燉鮮貝，熟后再加上魚片 。最后滴幾滴香油，撒上蔥花即可 。
五、 氽魚片（10-12個月寶寶適用）
材料：三文魚肉25克，蔥姜少許，淀粉、鹽、水、濕木耳
做法：將三文魚切成薄片，用淀粉漿一漿，濕木耳切碎 。油加熱后，倒入蔥姜，炒香后加水沸煮 。最后加鹽調味 。
六、 奶油魚（10-12個月寶寶適用）
材料：三文魚25克，黃油一小勺，洋蔥1片，鹽

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