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請大家推薦烹飪魚的方法和種類？( 二 )

生活百科味精


5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可 。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊 。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮 。3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美 。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好 。
方法如下:
原料準備：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳 。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均 。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘 。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用 。
4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完 。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中完成 。
水煮魚最簡易的做法！
1.鯉魚收拾干凈，切片兒 。2.魚片用鹽腌，入味 3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，大概三分 。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成 。油熱了就可以關火了 。
5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐 。
6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油
紅燒魚的做法
用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈 。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的 。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了 。油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放 。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋 。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整 。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了 。關火放點味精雞精什么的就可以裝盆了 。
雪魚的做法
第一種做法：雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上 。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可 。特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香 。
第二種做法：1、大塊的銀雪魚，洗凈備用 。2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊 。把滲出汁液倒出 。加入一個雞蛋、淀粉少許 。并根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉 。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了 。4、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮 。煎好的魚外焦里嫩，入口即化 。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料 。
第三種做法：1、原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；2、調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1.將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒 。2.鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效 。
糖醋魚主料：鯉魚
調料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯
做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈 。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊 。

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