1、將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內 ， 加入清水（以淹過牛肉為度） ， 用旺火燒沸 ， 并不斷撇去浮沫 ， 見牛雜呈白紅色 ， 潷去湯水 ， 牛骨、牛雜仍放鍋內 ， 倒人老鹵水 ， 放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽 ， 再加清水400克左右 ， 旺火燒沸約30分鐘后 ， 改用小火繼續燒1、5小時 ， 煮至牛雜酥而不爛 ， 撈出晾涼 。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁 。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片 ， 混合在一起 ， 淋入湯汁 。
【酸辣牛腳火鍋怎麼做】
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