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生活中我們總看到別人風光，卻不知背后的辛酸 。
同樣的，今天這位創業者看到別家火鍋店“輕松來錢快”，以為自己也能復制 。
驚喜的是，開業12天就沖進火鍋熱門榜全市之一，頭月營業額高達60萬，但憑運氣賺來的錢，總會因實力虧掉 。
好景不長，遭遇生存危機，苦熬1年多，最后無奈割肉離場......希望她這個經歷能給你一些前車之鑒 。（以下為受訪者自述）
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3個餐飲小白，比貓畫虎開始賣火鍋
我和朋友偶然在重慶吃了家非常好吃的串串，叫“李串串”，想著引回當地肯定火爆，而且我家附近一家串串店常年排隊，眼紅人家“輕松來錢快”，看著也沒啥技術含量，下定決心回家加盟它（我們總共3個股東，無人有餐飲經驗） 。
那時候“李串串”大街小巷都是，但無一例外都是假的，我們在總店找到創始人，不過他說沒有***加盟，這事就擱淺了 。
過了半年，發現他***加盟了，我立即跟上，加盟費8.8w，也比較便宜，說干就干，幻想著年入百萬的生意就開始了 。
首先是店面選址，我們在市內挖掘三尺地找，奈何好的門店可遇不可求，鑒于之前做生意也有一些客源，想著只要裝修有特色，打造成網紅店，客人肯定絡繹不絕 。
甚至在市區熱鬧的商業區，看見好像沒啥生意的店，也跑進去問人家要不要 ***，被人翻了無數個白眼（奉勸各位，餐飲選址是能否成功的必備條件之一，千萬別和我一樣盲目） 。
峰回路轉，我們打聽到有一家位置不錯的店，面積也符合條件，兩層360平，老板來不及收拾，就被我們軟磨硬泡地把 *** 合同簽了 。
接下來就是招兵買馬，組建團隊，剛開始招了6個后廚，2個洗碗阿姨，14個服務員，自己人當店長 。
萬事俱備，唯一讓我們覺得“只欠東風”的就是李串串這個品牌名，好吃是好吃，名聲不是很好，那時候市面還有好幾家仿的，如何讓客人區分真假？
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草率把串串改成火鍋，開業竟沖到全市之一
后面和創始人聊天，知道他旗下還有“最火鍋”，主打小份菜，那時候火得不要不要的，于是我們3個又開了個小會，最終決定把串串改成火鍋，裝修圍擋都做好了，最后又給換了 。
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▲最火鍋外景
裝修越接近尾聲我們就越緊張，因為裝修可以把控，但是做餐飲，鍋底怎么炒，人員怎么安排，全部一無所知，總部在臨近開業派了2個人來指導，一個教怎么炒鍋底，一個教怎么使用收銀機 。
鍋底學問很多，我們就是一群小毛孩，炒鍋底完全不按照總部教的配比來，都是憑自己感覺 。
還有服務員，當時對他們的要求就是有禮貌，對客人要熱情，熟悉菜品價格等，考核了一遍，竟然打招呼只會說：客人，你好 。還沒正式上班，就已經開了3/4個人，還有1個一聲招呼不打就走了 。
再說下我們的火鍋，做的是小份菜，價位從1.3元到3.1元、13.1元，最貴的只有16.3元，全家福50多道菜，268.8元，顧客花最少的錢，吃到最多品種的菜，看起來很便宜，實際也是有利潤的，復購率也會提升，這種外面火鍋店沒法做到 。
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▲最火鍋小份菜品
在裝修的2/3個月內，我們已經建立一個微信群開始鋪墊宣傳了，臨近開業，微信里也有1000多人，那時候同一條街就有2家火鍋店要開業，他們全部敲鑼打鼓，我們就請了親戚朋友過來試吃一頓，然后默默試營業 。
因為已經有了群眾基礎，開業就是最火爆的時候，要趁著機會沖擊美團銷量，當時我們做了一個“88元抵100”的優惠，不出所料，太火爆了，每天客人絡繹不絕 。
營業的第12天，熱門榜，銷量榜，直接沖到了全市之一，但伴隨的也是種種問題......
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頭月營業額60萬，但致命打擊也接踵而至
我們自認為好的菜品，口味，有些顧客并不認同，之一天就收到一個客人微信“通報批評”，為了避免負面影響蔓延，馬上給她道歉退款 。
之一個月就是摸索，口味、顧客、員工關系都在摸索，員工甚至在店里因為瑣事大打出手，心力交瘁 。
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