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蘇南人的面有多鮮香精致
蘇北人的面就有多爽辣勁道
“南方人吃米，北方人吃面”，這個說法在江蘇失靈了 。
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虞山蕈油面是江蘇常熟傳統的特色面點，有“素中之王”之稱 。
攝影/吳學文
當北方人對面條軟硬粗細有著不同的“挑剔”時，江蘇人卻以精耕細作的嚴謹，繞開了硬杠面條本身，而是在湯、澆頭、面上都用上了心思 。
徐州人的羊肉面，羊湯醇香，辣油 *** ；鎮江人的鍋蓋面，面條和鍋蓋一起煮，新奇怪異；蘇州人的奧灶面，湯底講究，澆頭眼花繚亂到數不清；而南京人的皮肚面，又炸又煮，美味一鍋出 。
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從滾水中撈奧灶面，一次就是一碗 。
攝影/黃彬彬
幾滴醬油、一勺澆頭、一鍋濃湯，稍稍變換個搭配方式，結合當地的特色風物，江蘇各地的面就翻出了本地的新花樣 。
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江蘇各地，各有各的特色面 。
制圖/孫璐
在這場面食大戰中，“散裝”江蘇的不同區域，都捧得出自己最拿手的一碗面 。
蘇北人吃面還能這么辣？
作為江蘇最北端的城市之一，徐州地處蘇、魯、豫、皖四省接壤之處，也造就了這里包容渾厚的飲食風格——江蘇味、安徽味和山東味都有那么點 。
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徐州市柳泉鎮套里村，魚塘滿布，是一片魚米之鄉 。
攝影/李云龍
北方的做法加上南方的調味，為徐州的面食注入了一種大膽、剛強的味道，板面就是其中之一 。板面板面，就是往板上拍 。運用了足足的力道，拍出來的板面，口感自然筋道很多 。
而且，和江蘇給人“甜”的印象不同，老徐州風味的板面，“辣”是最凸顯的味道 。
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徐州板面，有寬面也有圓面 。
攝影/qibajiu789789，圖/匯圖網
炸過的辣椒已經被鹵汁煨透，到嘴里成了一種“深沉”的辣味，于是，懂吃的徐州人往往會說，“多放點辣椒和辣油” 。清白的面條上，辣椒耀眼，小油菜清脆，再來個鹵蛋、豆皮、鹵香腸 。端起碗，一層辣椒油紅彤彤地飄在碗里，還沒等吃進嘴，辣椒油味已經漂到胃里了 。
羊肉面呢，則是徐州另一碗寶藏 ?！胺蚬潯笔切熘萑说拇髉arty，而素日里一碗羊肉面，則是徐州人的小歡喜 。徐州羊肉面的關鍵特色，同樣在于“辣”的創造力 。
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徐州人愛吃羊，有的羊湯館就有羊肉面 。
圖/視覺中國
“羊油辣椒”，是一種將羊脂肪混合辣椒，再佐其他香料熬制的調味料 。當辣油遇到滾燙的羊湯，肉味與油味融合，塑造了羊肉湯面的柔和與香醇 。一口下去讓人敞亮，越熱吃得越“sang”！蘇北人的面，北方人吃了都服氣 。
蘇中人吃面，能鮮掉眉毛！
中國八大菜系之一的“淮揚菜”，蘇中地區就是主要勢力范圍 。這里物產豐隆、人文繁盛，更擁有水網密布、四通八達的地理優勢 。
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淮揚佳肴，精致美味，舉世聞名 。
圖/視覺中國
南來北往的食客與食材在此碰撞，撞出了中國最會吃的一群人，以及考究的淮揚美味 。當然，面也是眾多美味的一員 。北方人來了江蘇，吃面也能“鮮掉牙” 。
鎮江鍋蓋面有多“奇”？
鎮江處于中國兩大黃金水系長江與大運河的交匯處，自古以來就是一個商旅云集之地、錦繡繁華之城 。
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鎮江產的鎮江香醋，是小籠包的更佳搭檔 。
圖/視覺中國
在這里一直有“鎮江三怪”一說：香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里煮鍋蓋 。而鍋蓋面，就是這座城市孕育出來的神奇面食 。
“鍋蓋面”已有300多年的歷史，煮面方式特別刷新認知！在沸騰的大鍋里，將面條與小鍋蓋下水煮，據說這種方式，能夠保持面不爛，柔軟爽口，還能讓浮沫往鍋蓋周邊散去可見 。
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