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By 川妹子愛美食
用料【白菜逼出水分】： 一顆大白菜的量大白菜 一顆（2～3斤）腌制鹽 100g【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量蘋果 半個梨 半個白洋蔥或洋蔥 半個蝦醬 1大匙大蒜 8瓣辣椒面 50g魚露 300ml白蘿卜 切絲 適量小蔥 切段 適量韭菜 切段 適量糯米粉+水 半碗+1碗糖 1大匙蝦皮 適量把鹽 1小匙
做法步驟
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1、將白菜洗凈后撒上粗鹽腌制2—4小時，根據用鹽多少而定 。然后將腌制過的白菜淘洗2～3遍，根據白菜的鹽度控制，擠干水份備用 。
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2、將糯米粉與冷水攪拌成糯米水，再將糯米水熬制成糊糊
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3、將梨，蘋果，洋蔥，大蒜切小塊
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4、破壁機加入魚露，梨、蘋果、洋蔥、大蒜打成醬
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5、將蘿卜，韭菜，小蔥，胡蘿卜切成絲和段
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6、將糯米糊和果醬攪拌均勻
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7、加入辣椒粉，蝦醬，蝦皮，白糖，少量鹽
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8、再次攪拌均勻
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9、加入蔥，蘿卜，韭菜攪拌均勻
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10、將淘洗好的白菜每一片都涂抹上腌料汁
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11、將涂抹上醬汁的白菜裝進密封的容器里，放冰箱貯藏，一天后就有辣白菜可以享用啦！
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