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臨縣炒擦擦 炒擦擦怎么炒

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大家好，今天來為大家解答關于炒擦擦怎么炒這個問題的知識，還有對于臨縣炒擦擦也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個問題，現在讓我們一起來看看吧！
1炒擦擦的做法大全炒擦擦山西小吃，有強烈的地方特色 。在山西的呂梁一帶很盛行、其他地方也有，名字不一樣，叫炒不爛子！
做法
將土豆洗凈，削皮 。用擦板擦成短、寬、薄的小片，這一步很重要，“擦擦”的關鍵就是“擦”，擦板一定選用孔大的，這邊有專門做擦擦的擦板 。
將白面撒在擦擦上，加鹽、蔥花調味，拌勻 。面少了，蒸的時候土豆片粘連，面多了過于厚重影響口感，這種“適量”摸索一、兩次就能掌握好 。
蒸鍋上汽，鋪屜布，將和好面的擦擦平鋪，大火蒸制十分鐘，至土豆熟 。成功的樣子是用筷子一打就能散開，一個個的獨立的擦擦 。
炒勺上油，呂梁當地人用胡麻油，最正宗 。將配菜炒熟，可用豆芽、油菜、黃瓜……估計是菜就都能配，蒸熟的擦擦入鍋，翻炒均勻，調味出鍋即成 。
2土豆擦擦的正確做法土豆擦擦的正確做法如下：
食材：土豆、面粉、 蒜末、鹽 、胡椒粉、香菜末 。
1、土豆擦成絲撒上面粉要撒到土豆絲之間完全不粘連的程度 。
2、然后把土豆擦擦放到屜布上面 上鍋蒸七八分鐘 。
3、鍋里放油煸香蒜末把土豆擦擦放進去煸炒，然后撒點鹽和胡椒粉，快出鍋的時候可以撒點香菜 。
4、其實如果有葷油的話用葷油炒會更香 。
作土豆擦擦需要注意：
1、做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟 。
2、泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應有多余水分 。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是干爽分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應適量再加入面粉然后攪拌均勻 。
4、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！
5、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當多放一些油 。
3炒洋芋擦擦的做法 怎樣做炒洋芋擦擦1、洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；
2、沾上面粉后，蒸的時間一定要夠長，一般家里做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；
3、炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！
4、鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味后，將花椒撈出來，熱后放入蔥花、姜末，蒜末，干紅辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤 。
4炒洋芋擦擦怎么做？食材用料
土豆 1個相克食物
面粉 適
青椒 1個相克食物
紅椒 1個
食用油 適量
蔥 少許相克食物
干辣椒 5粒相克食物
鹽 適量
五香粉 適量
炒洋芋擦擦的做法
1.準備食材，洋芋一個去皮
2.用專門的工具擦好
3.擦好的土豆絲用水泡一泡去除多余的淀粉，要是嫌麻煩也可以省略這一步
4.瀝干水分，加入適量的面粉攪拌，面粉要一點點的加 。
5.直至不黏手為止，
6.水開后，把洋芋擦擦放在蒸屜上，大火蒸至10分鐘，關火燜一會 。
7.蒸好的洋芋擦擦稍微放涼一會這樣更容易炒
8.青紅椒各一個切絲備用
9.起油鍋，放入蔥和干辣椒煸香 。
10.接著倒入青紅椒絲略微翻炒
11.倒入蒸好的洋芋擦擦，大火快速翻炒均勻
12.加入適量的鹽和五香粉，快速翻炒均勻即可出鍋
小貼士
炒洋芋擦擦的時候一定要大火快速翻炒 。
5洋芋擦擦的做法步驟洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統飯食之一，甘肅隴東地區稱“洋芋不拉”、“洋芋庫勒” 。此飯菜加工時將土豆用“擦子”（ *** 的專用工具）擦成絲并用水泡后，同面粉攪勻，上籠蒸蒸熟即可 。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面（或青辣椒）、醬、醋、蔥油或香油即可；也可以用清油炒了之后吃，其味更佳 。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用 。
食材
面粉 2斤
土豆 8個
鹽 20g
水 5斤
大蒜 30g
青辣椒 3根
鹽 20g
味精 3g
清油 100g
姜末 10g
蔥花 10g
醋 10g
醬油(紅醬油) 4g
胡椒粉 3g
*** /步驟
將土豆若干削皮后，洗干凈 。
用擦子將洗干凈后的土豆擦成絲
將擦成絲后的土豆用水泡一會兒，越5分鐘左右，撈出，然后灑入、鹽、調料（根據口味自行斟酌添加）干面粉，用手將面粉同土豆絲攪拌均勻，然后上蒸籠大火蒸約20分鐘即可食用

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