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1、低溫儲存法：是儲存烹飪食物級常用的 ***。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值 。
2、高溫儲存法：是餐飲業儲存食物經常使用的 ***，其原理是微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物 。這種 *** 適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物 。
【食品保存 *** 及原理】3、通風儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風干的食物 。其原理是加速空氣流通 。在儲存的時候都需要通風，可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變 。
4、真空密封保存法：其原理是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸 。進行密封保存食物的一種 ***，如罐裝制品、真空包裝制品等 。
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