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余杭特色美食 余杭美食

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余杭美食(余杭特色美食)
冬至已過，冬天的寒意似乎又有點寒意了 。這個時候除了穿上厚厚的冬裝，來點好吃的暖暖胃一定是極好的！
余杭的冬季美食之旅來了~一起出發吧！
烏龜蛋糕

在百丈，有一種歷史悠久的獨特美食一定要嘗一嘗，那就是龜苓餅 。百丈當地一直有制作龜餅的習俗，以獲得良好的結果，這意味著長壽，財富和好運 。
龜糕，也叫傅貴糕，因其形似烏龜而得名 。將糯米粉和粳米粉混合，再加入紅曲，龜苓餅特有的紅色就出來了 。填滿細沙，在特制的蛋糕模具上輕輕滾動，一個巴掌大小的甲魚餅就做好了 。造型栩栩如生，連龜背上的紋路也是層次分明 。咬一口，滿滿的軟軟甜甜 。
紅曲葡萄酒

紅曲最早發現于中國，已有1000多年的生產和應用歷史 。百丈的紅曲酒相當有名，也是非物質文化遺產之一 。
將浸泡了一夜的糯米放在土灶上蒸熟，在柴火的幫助下，將煮熟的糯米、紅曲和山泉水放入大桶中，經過20天的發酵，就形成了紅曲酒 。釀造出的紅曲葡萄酒色澤鮮紅，口感香甜，酒香濃郁，雜糧清新，入口醇厚，回味悠長 。
腌肉

俗話說“小雪腌菜，大雪臘肉” 。每到冬天，余杭的農民們都忙著制作臘肉、雞肉等冬季美食，小山村里彌漫著腌制品的味道 。
腌制肉類的最佳材料是新鮮的本地豬肉 。將秘制鹵汁均勻地灑在肉上，用雙手均勻地揉擦，直到形成一層白色的“外衣”，將豬肉包裹得很厚 。鹽撒得均勻，腌肉會更香更入味 。腌制好的豬肉要在通風處放置半個月左右，然后在太陽下曬干四五天 。等肉透了，顏色亮黃了，就完事了 。
干鯡魚

人和的三百潭是余杭最大的淡水湖，也是養魚的好地方 。每年入冬后，野生螺青進入最旺盛的階段，腌制干鯡魚成為當地特色 。
繁殖時要控制好鯡魚的投喂，魚不能長得太肥 。如果你在10月中旬開始節食，鯡魚會變得細長，不會發胖 。新鮮感也很重要 。幾乎是早上抓，下午再宰殺腌制 。腌制三天后清洗晾干，這樣魚肉更香，肉質更鮮美 。
為了擺脫魚腥味，鯡魚干燥也有訣竅:晚上不要蓋蓋子，讓魚干受凍 。魚干經過霜打、暴曬后，魚腥味會被去除，只剩下魚腥味 。在太陽下曬一個星期，讓它在室內風干，再讓風干的魚油慢慢吸收，魚干的味道會特別好 。
紅燒羊肉

在運河街附近，紅燜羊肉是秋冬常見的一道菜，已有上百年的歷史，是古老的“八菜二十菜”之一 。運河一年一度的魚羊節總能吸引眾多美食愛好者 。堅持傳統技藝的初衷，讓紅燜羊肉這一運河美食“金名片”越來越出彩 。
運河紅燜羊肉一般用湖羊肉，肉質松軟飽滿 。廚師會挑選100斤左右的成年公羊，將羊肉與蔥、姜、蒜、醬油、桂皮、茴香、冰糖等調料一起放在鍋里燉3-4個小時 。出鍋前撒上大量青蒜葉，一盤鮮美香甜的紅燜羊肉就做好了 。
冷拌羊肉

老余杭是余杭冷盤羊肉的故鄉 。冷盤羊肉也叫白切羊肉 。賣羊肉的老檔口有個剁頭 。喜歡吃羊肉的人買回來，攤主們首先會問:要腰峰還是蹄筋？顧客告訴他后，攤主會把羊肉拿出來剁在墩頭上，所以冷盤羊肉也叫“墩頭羊肉” 。
紫陽(較老的公綿羊)是冷盤羊肉的最佳選擇 。羊肉片放入鍋中后，放入準備好的茴香等調料，放上竹箅子，加一個砝碼壓住羊肉，使其不會浮起來 。燒開后撇去浮沫和污油，凈油留在鍋里封湯面，停火 。三四個小時后，湯溫降到30~40℃時出鍋 。把鍋里的羊肉放到一個大碗里，趁熱去掉大骨頭 。將去骨的羊肉平鋪在皮朝下的盤子上，冷卻后切塊裝盤，即為成品 。
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