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荊門特色之一十里風干雞 十里風干雞

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十里風干雞(荊門特色之一十里風干雞)
湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的地方特色產品 ?！帮L干雞”也被稱為“劉皇叔坡子雞” 。這種雞容易保存，曬干十里也不失新鮮 。醇香嫩滑，老少皆宜 。深受當地人喜愛 。它是由劉備的妻子孫尚香發明的，已經有3000多年的歷史了 。三國時期，孫權為劉備破曹，將妹妹嫁給劉備，并將婚后的劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪 。因為劉備愛吃雞，尚香夫人發明了很多吃雞的方法，其中只有冬天才能做的腌雞(現在的風干雞)是劉備的最愛 。采用獨特的腌制工藝，風味獨特，醇香嫩滑，不油不膩，回味悠長，易保存而不失鮮味，老少皆宜 。深受各地人民的喜愛 。十里鋪風干雞選用當地農家土雞腌制而成 。土雞體型較大，比普通雞重，肉質松軟豐滿 。一切都是手工制作，自然狀態下風干，它們的色澤和肉質都保持著原始狀態 。
生產方法
從活雞到風干雞的過程是挑選活雞、整形、漂洗、腌制和風干 。選一只當年的雞(最好是公雞)，不要太大，四斤左右 。出血后不掉頭發，通過肛門小切口取出內臟 。殺生時，不要沾水 。取精鹽100g(雞塊4斤重)，放入干凈的鐵鍋中煎熟 。腌制的時候，鹽的量很重要 。一般1.5公斤到2公斤的活雞要用鹽0.035公斤到0.04公斤 。要求涂抹均勻，肉厚的地方多放一點，肉薄的地方少放一點 。公眾可以根據自己的口味增減 。除了鹽，還可以根據口味放辣椒粉、胡椒粉等調料 。養護時間12小時左右，然后最好用禾谷類草或其他天然植物捆綁，然后最好放在陽光下暴曬 。天氣好的時候曬兩三天；如遇雨天，可放在通風陰涼處 。有條件的話可以把腌制好的風干雞放在冰柜里，等天氣好了再曬干 。
食用方法
風干雞的吃法有很多種 。這里有三種烹飪方法供你參考 。
1.取出干雞肉，洗凈 。將整只干雞肉放入蒸鍋 。蒸透后，取出切成塊，裝盤 。味道很棒，這也是風干雞最好的使用方法 。
2.取出干雞肉，洗凈切塊，加少許油干炒，加入姜、蒜、花椒、干紅辣椒，入味后干悶，熟后裝盤；
3.將洗凈切塊后的干雞肉放入炒鍋中翻炒，加入適合自己的調料和湯料，然后放入熱鍋中加熱即可食用；
風干雞不同的做法味道不一樣，可以根據自己的口味進行調整 。
荊門的風干雞是你家的必備菜肴，也是過年家庭聚會的美味 。是走親訪友的好禮物 。
飲食小貼士:
10歲風干雞是養殖的散養土雞，達到產蛋年齡 。雞都比較長，不是一兩個月飼料催出來的肉雞 。大家基本都吃過這樣的雞，對雞沒什么味道 。風干雞的肉質滑爽有彈性，肉質很有活力 。
風干雞的做法其實很簡單 。可能很多朋友沒有注意到一些細節，所以可能不太理想 ?，F在我來告訴你吃的過程細節:
1.吃之前用清水浸泡 。浸泡時間越長越好，3-5小時為宜 。浸泡是為了降低風干雞的咸味 。因為是腌制的，所以里面的鹽含量會更高 。浸泡時間太短，吃起來可能會覺得太咸 。
【荊門特色之一十里風干雞 十里風干雞】

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