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做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省 河蚌怎么吃

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貽貝怎么吃(不嚼就嚼不爛 ， 炒之前也省不了這一步)

本期導讀:做貽貝不能咬 ， 不能嚼 ， 這一步不能省 ， 先炒 。炸貽貝新鮮好吃 。
河蚌是一種水生動物 ， 又名文蛤 ， 是一種非常常見的水產品 。許多人喜歡吃河蚌 。河蚌是一種營養價值很高的淡水 ， 其肉質鮮美鮮嫩 ， 深受人們的喜愛 。具有養血、緩解疲勞、祛水痘、美容養顏的作用 。河蚌肉對人體有很好的保健作用 ， 滋陰平肝 ， 明目 ， 預防眼疾 。
不知道大家在家里做河蚌的時候有沒有注意到這樣一個問題 ， 就是河蚌無論是短時間炒還是長時間燉 ， 做出來的河蚌都咬不動 ， 嚼不動 ， 就像一塊橡皮 。其實做淡菜是有一些竅門的 。炸之前這一步是不能省的 。炸出來的貽貝鮮嫩可口 ， 不會咬不嚼 。下面來看看我是如何做到的:

【青口炒韭菜】所需材料:青口適量 ， 韭菜1根 ， 油鹽適量 ， 干辣椒3-4個 ， 姜2片 ， 蒜2瓣 ， 料酒1湯匙 ， 醬油1湯匙 ， 
練習步驟:

1.先將刀斜插入貽貝口的三分之一處刮掉內收肌 ， 然后將貽貝掰開 ， 切掉另一側的內收肌 ， 即可取出整個貽貝肉 。去掉內臟 ， 留下斧腳和披風 。泥巴是黑色的 ， 可以用刀切開 ， 把里面的泥巴清理干凈 。肉全部清理干凈后 ， 可以加點鹽和醋再揉一遍 。在水中沖洗 ， 得到晶瑩剔透的貽貝肉 。注意不要吃貽貝鰓 。蚌殼破了以后 ， 里面有幾個淡黃色的梳子狀的東西 ， 應該扔掉 。
用搟面杖或刀背敲打肉較硬的部分 ， 把肌纖維敲松、松弛 ， 這樣成品肉就不會硬了 。這是做貽貝的訣竅 。

2.將貽貝切成條狀 。

3.韭菜切去根部 ， 切成段 ， 干辣椒切段 ， 不用辣椒籽 ， 生姜切絲 ， 大蒜切片 。

4.用油燒熱鍋 ， 加入姜絲和蒜片至香 。

5.將河蚌大火翻炒2分鐘左右 ， 倒入料酒和醬油 ， 翻炒均勻 ， 撈出河蚌備用 。

6.鍋中加入適量的油 ， 加熱 。鍋中加入韭菜翻炒均勻 。

7.加入炒好的蚌肉 ， 加鹽 ， 大火快速翻炒均勻 ， 關火 ， 裝盤 。

小貼士:貽貝肉用搟面杖或刀背 ， 拍幾下斧足肉較硬的部分 ， 使其肌纖維松散 ， 這樣成品肉就不會硬了 。這是做貽貝的訣竅 。煎的時候大火翻炒肉 ， 直到肉碎 。時間長了 ， 肉就炸老了 。
【做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省 河蚌怎么吃】

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