胡蘿卜一定要用油炒嗎？
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孫淑英副主任醫師 【胡蘿卜一定要用油炒嗎？】首都兒科研究所生長發育研究室副主任醫師 中國優生優育協會兒童發育專業委員會副主任委員 。
因為胡蘿卜素是脂溶性物質 ， 必須先溶解在油脂中才能被吸收和轉化 。 生吃胡蘿卜時 ， 其中的胡蘿卜素大部分只是腸道中的匆匆過客 ， 吸收率不足10% ， 用油煎過后 ， 吸收率可以增加到70% 。 因此 ， 胡蘿卜用油炒著吃吸收更好 。 除了用油炒 ， 還可以些肥瘦相兼的肉燉著吃 ， 或是做成胡蘿卜肉餡 。 其他做法 ， 最好加入一些香油、橄欖油等 ， 增加營養素的吸收 。 胡蘿卜絲餅（適合1歲以上的寶寶）食材：胡蘿卜半根、雞蛋1個、面粉50克、少量鹽做法：胡蘿卜擦絲后 ， 打一個雞蛋 ， 加面粉 ， 水 ， 少量鹽攪拌均勻；平底鍋少量油 ， 熱后把攪拌好的胡蘿卜絲用勺子舀入 ， 煎成兩面金黃即可 。 提示：用小火煎 ， 或是用電餅鐺來煎 ， 把握好火候很重要 。
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