東北山貨（東北必嘗的13種山野菜）
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森林地板上茂盛的蕨類植物
本期導讀：春季 ， 東北必嘗的13種山野菜 ， 吃的是一份情懷 ， 春天的味道
春季 ， 萬物復蘇 ， 春暖花開 ， 東北的春天來得晚些 ， 4-5月份是東北山野菜大量上市的季節 ， 山野菜入菜 ， 天然綠色食品 ， 質地新鮮、風味獨特、營養豐富 ， 以前無人問津的山野菜 ， 如今是越來越被大家喜歡和接受了 ， 現在的野菜似乎已經成了美味佳肴了一樣 ， 價格也比普通蔬菜高出很多 。
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林區野生山野菜資源 ， 因自然生長在森林環境中 ， 無污染 ， 口味鮮美 。 喜歡吃野菜早就是刻在東北人骨子里的事情 ， 每到這個季節 ， 很多人都會去采摘野菜 ， 一飽口福 。 春季 ， 東北必嘗的13種山野菜 ， 做上一碗雞蛋醬 ， 配上山野菜 ， 吃的是一份情懷 ， 滿滿都是春天的味道 。 吃不到 ， 錯過了還要等一年才能吃到 ， 下面看看都有哪些東北野菜：
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婆婆丁
婆婆丁學名：蒲公英 ， 蒲公英是菊科蒲公英屬植物 ， 屬于多年生草本 ， 廣泛生于中、低海拔地區的山坡草地、路邊、田野、河灘 。 蒲公英有清熱解毒的好處 。
蒲公英可生吃、炒食、做湯 ， 蒲公英茶使用的是切細且干燥的蒲公英根和葉子 。
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薺薺菜
薺菜古稱“護生草” ， 薺薺菜生長于田野、路邊及庭院里 。 很普通的一種野菜 ， 營養豐富 。 帶有田園特有的芬芳 ， 味道更濃郁 。 中醫學認為薺菜性味甘平 ， 具有清肝調脾 ， 和血利水之功效 。
可以生吃 ， 蘸醬 ， 炒食 ， 涼拌、做餡包餃子
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曲麻菜
曲麻菜 ， 又名苦麻 ， 苣荬菜 ， 侵麻菜 。 菊科植物 ， 多年生草本 ， 生于田間路旁 ， 春季開花前采挖 ， 全草可以食用 。 曲麻菜味苦 ， 性寒 ， 有清熱解毒之功效 。
可以生食蘸醬吃 ， 切段焯熟涼拌 。
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柳蒿芽
在東北農村有一種野菜“柳蒿芽”一般生長在河邊 ， 沼澤 ， 灌木叢下 ， 別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等 ， 是東北特有的一種草本植物 ， 一般到春夏季采摘它的嫩莖葉食用 ， 柳篙芽味道微苦 ， 有特有的清香氣味 ， 可以清熱去火 。 傳說當年成吉思汗率兵東征時 ， 發現這種野菜好吃 ， 后來就成為民間常采食的植物 。
柳蒿芽焯水后 ， 可以蘸醬吃 ， 或者涼拌 ， 燉、炒食、作餡 ， 做湯 。
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小根蒜
小根蒜又名：山蒜、大腦袋、野蔥、澤蒜、苦蒜 ， 為百合科蔥蒜屬多年生草本植物 ， 氣味芳香 ， 營養價值較高 。 帶點蔥味的蒜 ， 可健脾開胃 ， 助消化 ， 解油膩 ， 促進食欲 。
生食蘸醬 ， 腌漬 ， 涼拌或者炒肉 ， 炒雞蛋都很好吃 。
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刺老芽
刺老芽又名：刺龍芽、刺嫩芽、鵲不踏等 。 它味美香甜 ， 清嫩醇厚 ， 野味濃郁 ， 被稱為“山野菜之王” ， “樹上人參” ， 刺老芽是龍牙楤木樹芽的名字 ， 也被稱為遼東楤木 。 這種灌木長不大 ， 樹枝長滿了堅硬的刺 ， 特產于我國寒冷的東北林區 。 春季萌芽后采摘嫩芽 ， 入夏以后嫩葉變老就不能食用了 。
刺老芽最為地道的方式便是焯了之后蘸醬吃 ， 不熟的刺老芽口感苦澀 ， 而燙過的刺老芽則是酥爛綿軟 ， 清香味濃 ， 可以炒雞蛋 ， 或者炒肉 ， 腌制 ， 作餡 。
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刺五加
刺五加別名：坎拐棒子、老虎潦、一百針 。 刺五加是一種灌木 ， 因為小枝密生針刺的長相 ， 所以得了刺五加這個名字 。 在嫩葉完全舒展 ， 尚處于鮮嫩狀態時采摘 。
其嫩莖葉可鹽漬咸菜、蘸醬、涼拌、燉食、炒食等 。 可以把它剁碎了煎雞蛋、炒雞蛋 ， 或者把它加入餃子餡里食用 ， 拿來做湯也是一個不錯的選擇 。 另外 ， 我們還可以拿它當做涼拌菜的主料 ， 加點辣椒和香油來掩蓋它的苦味 ， 讓其味道更加鮮美 。
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