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餐館不會告訴你的六大真相

小知識

對于如今的我們來講出去吃飯是件在正常不過的事了， 但到餐館吃飯有很多講究與禁忌， 有些餐館里的菜是不能點的， 還有餐館里的一些秘密也是不為人知的， 今天小編就與大家一起來了解下餐館里的六大真相， 看看哪些飲食禁忌值得我們警惕 。
現在的人們生活節奏快， 為了方便很多人吃飯都會選擇去餐館吃， 但你可知道在光鮮的食物外表下， 有很多禁忌值得我們警惕， 今天我們就一起來看看餐館里的哪些不能說的秘密 。
秘密一：滋補湯基本沒營養
“說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的， 一點兒也不夸張 。 ”中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示， 別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品， 再配上少則58元、68元， 多則幾百元的高價， 里面卻基本沒營養 。 “名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成 。
【餐館不會告訴你的六大真相】那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好， 然后剁塊放入冰箱冷凍， 需要端給顧客的時候， 就把肉塊和藥材一起加入湯底， 利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味， 就可以變化出各種各樣的高價湯了 。 ”石萬榮透露， 湯里經常會用到味重的中藥， 比如黨參、當歸等， 就是為了給湯加味 。 再者， 這些中藥材也基本不是正經藥店買來的 。
專家支招：到餐館喝湯盡量喝些家常湯， 不宜喝太名貴的湯飲， 因為湯煲的時候太長營養流失的也很快， 一般餐館里的湯都是煲好幾天的， 里面都含有高脂肪與高嘌呤， 多喝對身體健康不利， 所以到餐館喝湯我們還是盡量選擇西紅柿、豆腐湯會更健康 。
秘密二：“秀色”并不“可餐”
自己在家炒肉時， 無論廚藝多好， 牛肉炒后就是褐色的， 豬里脊就是灰白色的 。 這是因為， 加熱后， 肉中的“血紅素”被氧化， 就會變成褐色或淺灰褐色 。 可為什么一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢？據采訪人員了解， 許多餐館中的肉使用了發色劑———亞硝酸鹽 。 根據國家標準規定， 亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中， 但對于餐館用來炒菜并沒有限制 。 因此， 餐館在炒肉菜前， 會對肉制品“潤色”， 這樣炒出來的肉質鮮嫩， 顏色也很好看 。 有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素， 讓肉看起來更黃 。 還有一些涼菜， 像海帶、海白菜、貢菜等， 也是加了相應的合成色素， 看上去更加新鮮漂亮 。
專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃， 但食物的顏色是我們無法改變的 。 如果你點的菜肴過于鮮亮， 那就很可能是“化妝”過的 。 現在很多菜譜都帶圖片， 那些看起來過于鮮艷的菜， 還是少點為妙 。
秘密三：瓶裝飲料最合算
很多人覺得， 平時五六塊錢的飲料一進餐館， 身價少說也得10塊錢， 點起來太虧 。 “其實不是這樣的， 可樂、橙汁等飲料的價格， 大家在超市都能看到 。 雖說到餐館里漲了價， 但其實是最劃算的 。 ”石萬榮說， 餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁， 這些都是香精勾兌出來的 。 一個半個水果， 加上增稠劑、果味香精， 再倒入純凈水， 放入榨汁機攪勻， 就是以假亂真的鮮榨果汁 。 “西瓜是水分最多的水果， 大家可以回家試試， 一大個西瓜都未必能打出一扎果汁， 其他水果就更不用說了 。 ”石萬榮說 。
專家支招：在餐館里喝飲料那價格會比外面的更高， 而且其質量也不值得相信， 所以從健康的角度出發， 我們還是點些茶水來飲用吧！
秘密四：周一的菜最不新鮮
如果你認為星期一的餐館不那么擠， 是個絕佳的上館子時間， 那就大錯特錯了 。 美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子， 你吃到的可能是周末的殘羹剩飯 。 ”餐館廚房供餐的原則是———先進的貨先賣掉， 這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌， 這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光 。 因為供貨商通常在周日休假， 星期六早晨他們就完成當周最后一批進貨， 這意味著星期一上館子時， 食材已經放了至少兩天 。
專家支招：選擇那些每天24小時營業的餐館， 就不存在這些問題了 。 因為他們的客人總是很多， 必須每天進貨 。 “一般的餐館， 周末的菜會比較新鮮， 為了應對人流高峰， 餐館都會有充足的儲備 。 ”王志說 。 此外， 也別在餐館打烊前去用餐， 這時廚師一般都會應付了事， 而且廚房已經進入清洗消毒階段， 你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加 。

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