【這個季節，腌肉剛剛好，方法教你！】民間素有“小雪腌菜、大雪腌肉”的傳統，腌肉的制作方法比較簡單，腌制、晾曬，剩下的只需交給時間 。 但腌肉，首先就要選好肉，好肉才有好味道 。
如何腌？
準備材料：肥瘦相間的膳博士五花肉
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輔料：生姜、 干辣椒 、香葉、 八角 、桂皮、 花椒 、老抽、 生抽 、黃酒 、冰糖、 高度白酒
方法：
1、把所有的香料和調料放入小鍋中 。 （總量要能沒過要腌的五花肉）；
2、在醬汁中，倒入1大勺高度白酒；
3、把五花肉完全浸泡進去，放入冰箱3天冷藏，每天拿出來把肉翻面，都浸泡到醬汁；
4、3天之后肉取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口；
5、根據肉的大小晾到以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性為準，基本在3天左右；
6、肉腌好了，可以冷藏，三四周都沒問題，冷凍能保持幾個月；
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7、吃的時候蒸好了再切片 。
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或者像這樣做成小份的包裝，送人、送年禮，也是很有年味！
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