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正確用醋 勝藥無數

小知識

對于醋， 人們的認識一般都是它的食用價值 。 在炒菜的時候放一點 。 其實食醋可不只能充當調味料哦！醋的作用有很多， 不但可以軟化血管， 促進鈣質吸收， 還能緩解疲勞 。
正確用醋 勝藥無數
醋， 是由古代釀酒大師杜康的兒子黑塔發明而來的， 黑塔學會釀酒技術后， 覺得酒糟扔掉可惜， 由此不經意釀成了“醋” 。
唐朝的房玄齡出名的怕老婆， 一直不敢娶小， 一次唐太宗賜幾個美女給他， 他不敢要， 說是因為老婆不準， 唐太宗說你讓她到我這來我治她 。 房夫人到唐太宗處， 她的面前有兩個碗， 唐太宗說現在你有兩個選擇：如果同意讓房玄齡娶小老婆， 把酒喝了， 這事當圓滿解決;不同意， 把另外一個碗里的毒藥喝了 。 房夫人一點沒有猶豫就喝下了第二碗里的東西 。 這第二碗里其實是醋， “吃醋”一說由此而來 。
其實醋是一種酸味的調味品， 就因為它酸， 才使它能對人體產生很多有益的作用， 愛吃醋的人常常比不會吃醋的人更健康 。
醋的食療作用
(1)軟化血管：引起動脈硬化的原因， 主要是來自于體內硅酸過多， 造成硅酸硬化所致， 食醋是有效防止動脈硬化的方法之一 。 而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病， 如果平時巧妙地吃點醋， 再加上有規律的生活， 則能降低血壓， 進而預防罹患動脈硬化、腦溢血等疾病 。
(2)殺菌除菌：醋具有殺菌能力， 可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌等 。
(3)緩解疲勞：別看醋吃起來是酸的， 可是它卻屬于堿性食品 。 人之所以疲勞是因為體內的乳酸積累過多， 吃醋可以中和體內的乳酸， 緩解疲勞 。
(4)增進食欲：做菜時， 加入一些醋， 會使胃液的分泌量增加， 消化食物的能力得到提高， 有助于化解積食 。
(5)吸收鈣質：食物加醋， 可以幫助消化， 有利于食物中營養成分的吸收 。 人的骨骼和肌肉生長發育過程中， 需要大量的鈣質 。 現今， 營養專家已證明食補是一條最為可靠有效的補鈣途徑， 然而， 并不是吃了含鈣高的食物就一定能得到很多的鈣質， 有些含鈣量高的食物， 由于受某些因素的影響吸收得并不好， 如眾所周知的骨頭中含有很高的鈣質， 但若是把它和蔬菜同煮， 就會不利于骨頭中的鈣質吸收 。 然而， 如果在烹調時加入一些醋， 如煮骨頭湯， 就可使骨頭發生脫鈣， 大量的鈣質溶于骨頭湯內， 還能促進鈣質在小腸的吸收;如果在做魚時加入醋， 不僅可軟化魚骨刺， 避免扎傷喉舌， 能使魚骨中鈣溶解在湯里， 同時， 還可減輕魚的腥味 。
(6)預防貧血：酸性環境有利于鐵質的吸收， 因為它可使食物中的三價鐵還原為易于腸道吸收的二價鐵， 因此在烹調時， 時常用醋來調味， 這樣， 就可使胃液的酸度增加， 以此促進食物中的鐵更多地被吸收到血液中， 從而起到預防缺鐵性貧血發生的作用 。
(7)增進食欲：夏天悶熱會使人胃口盡失， 做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食欲 。 用醋調味無疑是簡單的方法之一， 如用醋及橄欖油制成熱量較低的油醋沙拉醬， 用醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮， 或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等 。 有了醋， 一盤盤夏日餐前的開胃小菜就做成了 。
(8)除脂減肥：食醋可以使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉， 并促進糖和蛋白質的代謝， 防止肥胖 。
醋的食用指導
下面幾樣菜最好要放醋：
(1)脆爽的蔬菜：在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋， 能讓菜肴脆嫩爽口 。 因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁， 使其保持堅挺 。 但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋 。
(2)紫紅色的蔬菜：在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。 這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素， 而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色 。
【正確用醋 勝藥無數】(3)含鈣多的排骨類葷菜：動物的骨頭里含有豐富的鈣質， 這些鈣主要以炭化鈣的形式存在， 在煮燉時不易溶出 。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋， 能促使骨頭中的鈣溶解出來， 利于人體吸收 。
(4)膠原蛋白多的蹄或皮：動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白， 是女性喜愛的養顏菜 。 可是， 膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出 。 如果在煮的時候加點醋， 能促使膠原蛋白分解出來 。
(5)吃海鮮河蟹要蘸醋：水產品容易感染寄生蟲和微生物 。 而食醋有很好的殺菌功效 。 在吃水產品的時候蘸醋， 不但能去腥提鮮， 還能起到殺菌消毒的作用 。 做不同的菜要用不同的醋， 這樣風味特點更突出 。 一般常用的有四種醋， 但是這四種醋的烹飪方法以及食用方法不一樣， 比如米醋， 炒菜、拌菜、蘸汁吃都可以， 運用比較廣泛;陳醋最多的是佐食， 陳醋不適合做熱菜， 因為揮發后會產生熏的味道;香醋最適合的也是佐食， 比如江浙地區都用香醋;白醋主要做西式泡菜， 腌制過程中不容易變味， 所以這幾種醋適合不同的做法 。

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