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正確用醋 勝藥無數( 二 )

小知識


醋的食用方法
醋有很多種， 米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋等 。 因原料和制作方法的不同， 成品風味迥異 。 醋能改善和調節人體的新陳代謝， 作為飲食調料， 烹飪時要因菜而正確用醋 。
(1)陳醋最宜紅燒：陳醋是由高粱釀造的， 以山西老陳醋最有名， 其色澤黑紫， 綿、酸、甜、醇厚， 回味悠長 。 從味道來說， 陳醋最酸， 在烹制熱菜時， 陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中， 如酸辣海參、醋燒鯰魚等 。 另外， 老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋 。
(2)香醋味香多涼拌：醋以鎮江香醋最為著名 。 它以優質糯米為原料， 色澤紅褐， 有“酸而不澀、香而微甜”的特點 。 正因為怕熱反應破壞其香濃， 所以一般將香醋用作涼拌菜中， 也可以作為蘸餃子的調料 。 另外， 在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時， 可用香醋加些蠔油等配成調味汁， 有祛腥提鮮、抑菌的作用 。
(3)米醋用途最廣泛：米醋顧名思義， 是用大米釀造的， 算是醋家族里的基本款， 涼熱菜都適用， 幾乎一般的傳統菜肴都會用它 。
生活應用
(1)睡前一杯冷開水， 加一湯匙醋， 喝后可助眠 。
(2)打嗝時飲醋一小杯， 一口氣喝下即可不打嗝 。
(3)坐車前喝醋兌開水， 防暈車 。
(4)用醋涂抹蚊蟲叮咬處， 可減輕癢痛、消腫 。
(5)便秘者逐日酌量喝白水加醋， 可潤腸通便;此外， 醋有調節體內酸堿平衡， 能夠維持人體內環境的相對穩定的作用 。
(6)醋的主要成分是醋酸， 它有很強的殺菌作用， 對皮膚、頭發能起到很好的保護作用 。 在加熱的洗澡水中， 加少許醋， 洗浴后會覺得特別涼快 。 此外， 用醋水洗臉可以增加皮膚細胞的水分和營養， 恢復皮膚的光澤和彈性， 可以軟化角質層和美白、殺菌， 使皮膚細嫩 。 用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚， 效果更佳 。
(7)殺滅細菌：每次流感一來， 大家都在家熏醋， 就是為了殺滅細菌 。 醋能在30分鐘內， 殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸菌、赤痢菌、腐敗中毒菌、好鹽性菌等 。
低血壓忌吃醋 5類人莫食醋
(1)服用某些西藥時不宜吃醋 。 因為醋酸能改變人體內環境的酸堿度， 弱化藥物的作用 。
(2)服用“解表發汗中藥”時不宜吃醋 。 因醋有收斂之性， 當解表發汗中藥與之配合時， 醋會促進人體汗孔收縮， 還會中和掉藥中的生物堿等有效成分， 從而干擾中藥作用 。
(3)胃潰瘍或胃酸過多患者不宜吃醋 。 因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展， 而且醋本身有有機酸， 能使消化器官分泌大量消化液， 從而加大胃酸消化作用， 導致胃酸增多、潰瘍加重 。
(4)低血壓者應忌吃醋 。 患低血壓的病人食醋容易導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應 。 另外， 一些對醋有不適應者應謹慎食用 。
(5)老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋 。 由于醋能軟化骨骼和脫鈣， 破壞鈣元素在人體內的動態平衡， 吃太多醋會促發并加重骨質疏松癥， 骨折遲遲不能愈合 。
結語：大家是不是會有時感覺沒有什么食欲呢？其實醋也能幫大家提升食欲的哦！(文章原載于《自助養生》， 刊期：2012.06， 作者：曹錫琴， 版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息， 并不代表浙江龍網贊同其觀點和對其真實性負責 。 如涉及作品內容、版權和其它問題， 請盡快與我們聯系， 我們將在第一時間刪除內容) 。

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