腌魚火鍋的做法(說明家里自制腌魚火鍋的步驟)腌魚火鍋是一道菜，制作原料為酸菜和鯉魚 。慢慢演變成了一種把酸菜和魚一起吃進火鍋的方式，也就是大家都喜歡的酸魚火鍋 。
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口味:酸辣口味
腌魚火鍋1單位克酸菜炸魚
豬油500色拉油500紅泡椒200腌姜100腌魚100野辣椒100豆瓣菜100姜50蔥50蒜50青椒30香辛料粉30料酒100糖10
香辛料粉的制備
山奈20陳皮20八角10肉桂10香葉5 。將上述5種香創業網材料打成粉末 。
泡椒絲、泡姜絲、酸蘿卜絲、姜片、蔥花、蒜末、豆瓣末切絲 。
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制造工藝
洗鍋時，先把豬油和色拉油倒入鍋中 。油溫八成熱時，放入姜片和大蔥，炒至姜片和大蔥含水量八成干，撈起 。然后放入豆瓣翻炒，翻炒幾下，再放入大蒜，翻炒至香，然后放入酸蘿卜翻炒至香(先炒酸蘿卜)，再放入泡椒、生姜、野辣椒，翻炒，翻炒至香，再放入料酒、白糖，然后用中低火慢慢翻炒，待含水量7-80%干后，放入辣椒香辛料粉 。攪拌均勻，可以關火攪拌均勻 。
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(炸腌魚醬不同于炸火鍋醬 。不要炒得太干，干了就不香了，但是要有點濕 。)
2腌制魚的方法
鹽20嫩魚晶15料酒50檸檬汁3姜絲20蔥絲20
腌魚骨
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魚骨洗去血水后，瀝干水分，加入鹽、嫩魚粉15g、料酒50g、姜絲、檸檬汁蔥段，用手不斷攪拌 。感覺攪拌均勻后，用網將腌制后多余的水分瀝干，等待出鍋(可以同時加入所有的鹵汁來腌制魚骨)(腌制魚骨不需要加入熒光粉，容易造成湯渾濁)
腌魚片
蛋白1玉米粉30鹽10料酒20檸檬汁3
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【在家自制酸菜魚火鍋的做法步驟詳解 酸菜魚火鍋的做法】魚片用水洗凈，瀝干水分，然后加入鹽、蛋清、料酒，用手抓著不停攪拌 。攪拌均勻，然后倒入檸檬汁，攪拌均勻，最后倒入玉米粉，攪拌均勻制成每一片 。
鍋中倒入300克豬油(也可以用色拉油和豬油) 。
油溫50%時，先去創業網泡辣椒、生姜、姜米、蒜米 。
然后炒酸菜，稍微炒一下酸菜里的水，
然后加入魚頭湯，再加入基料，然后加入雞精、味精、鹽、胡、白糖、雞汁、骨粉、香辛料粉，大火煮2-3分鐘 。
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腌制好的魚骨煮熟后(一般2分鐘就可以完全煮熟)，撈出放入鍋中，然后將腌制好的魚片腌制好，手抓后在魚片煮熟時撒入鍋中(魚片一般30秒到1分鐘就完全煮熟了)，然后用漏勺放入鍋中 。
然后在鍋里嘗一下酸咸的味道，再加入適量的白醋和鹽，味道合適的時候把湯倒進鍋里 。
最后把鍋洗干凈晾干，放入煮好的豬油，油溫40%的時候放入辣椒節，把青椒和蒜米翻炒一下，看到辣椒節剛開始變色，馬上把鍋拿出來，把油倒入魚盆里 。
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然后撒上白芝麻，再撒上蔥花和一些歐芹 。即時成功
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