干煸豆角和干煸魷魚須屬于川菜， 但常常出現在天津菜館中， 介似擁給嘛呢？當然是因為天津人也耐吃介口了呀， 嘻嘻 。
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在天津菜館， 甭管是點八珍豆腐、老爆三還是醬爆洋白菜、炸馬口魚等， 不少朋友還會點上一道干煸豆角或者干煸魷魚須， 其味道香辣微麻， 咸香適口， 后口微甜， 越吃越香 。
今天我就來分享下這兩道菜的制作方法吧：
1.干煸豆角
【制作步驟】
1.豆角洗凈控干水， 將兩頭掐掉， 用手掰成段 。 （用刀切成段也可以， 一般家常做豆角習慣掰成段）然后用清水沖洗一遍豆角， 瀝干水， 用廚房用紙將表面水分擦干 。 （因為一會油炸時， 如果有水分， 容易發生迸濺， 很危險， 所以要擦干豆角表面的水分）
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2.鍋中倒入食用油， 加熱至大概六成熱時， 放入豆角， 大火油炸， 輕輕扒拉扒拉， 讓其油炸均勻， 炸軟， 炸透， 炸出虎皮， 就可以把豆角撈出來了， 控干油備用 。
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3.另起鍋（也可把剛炸豆角鍋中的油倒入容器中， 鍋洗凈， 擦干）鍋中加入適量食用油， 放入花椒， 炒至飄出香氣， 放入蒜碎和干辣子， 翻炒均勻 。
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4.起鍋， 放入豆角， 加入適量鹽、雞精和熟白芝麻， 快速翻炒均勻 。
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【干煸豆角和干煸魷魚須這兩道菜，在家怎么做？】
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5.盛出， 干煸豆角就做好了 。
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【常見問題】
1.有網友問， 自己在家做的干煸豆角特別干， 總掌握不好炸至虎皮的程度， 怎么辦？
教您一個小竅門， 豆角油炸前， 先焯遍水：
鍋中倒入清水， 煮開， 加一點食用油， 一點鹽， 攪拌均勻， 放入豆角， 用漏勺扒拉扒拉， 差不多焯到五成熟， 豆角有些發軟， 就可以撈出了， 控干水， 用廚房用紙將豆角表面水分擦干 。
2.有網友問， 我在餐館吃的干煸豆角， 里面有一種深色的菜是什么菜呢？
這種深色的菜是芽菜， 如果家里有的話， 放入適量會提升口味， 正宗的干煸豆角也是要放芽菜的，
如何放芽菜呢？
鍋中油熱， 放入花椒， 炒香， 放入芽菜， 炒香， 再放入蒜碎和干辣子， 炒香 。
3.有網友問， 干煸豆角可以放肉嗎？
可以放入適量五花肉丁 。
如何放五花肉丁呢？
鍋中油熱， 放入花椒， 炒香， 放入五花肉丁， 煸炒至焦香， 放入蔥姜蒜干辣子， 炒香放入一點料酒， 起鍋放入炸好的豆角， 再發其他佐料， 大火炒好盛出 。
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2.干煸魷魚須
相比干煸豆角的酥中帶有清香， 干煸魷魚絲多了一份酥中帶有鮮香， 吃起來口感富有層次， 香美適口 。
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【制作步驟】
1.將魷魚須洗凈， 然后揭去其表皮的黑膜 。
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2.將魷魚須切成段， 用清水沖一下 。 （建議用廚房用紙擦干）
3.魷魚須中放入適量料酒、蔥、姜和適量鹽， 抓勻， 腌制20分鐘 。
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4.魷魚須中放入適量淀粉， 抓勻 。
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5.油溫五成熱時， 放入魷魚須， 放入魷魚須可能會抱團在一起， 輕輕扒拉扒拉防止繼續黏連， 小火炸1分15秒左右， 撈出控干油 。
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6.另起鍋（也可把剛炸魷魚須鍋中的油倒入容器中， 鍋洗凈， 擦干）， 鍋中加適量食用油， 加入適量花椒， 炒香， 放入蔥姜蒜干辣子， 炒香， 放入魷魚須， 炒勻 。
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