水果成熟與否 ， 顏色是重要標志 。 如桔柑 ， 成熟后一般底色發黃 ， 呈橙紅或鮮紅色 。 不成熟的則是全綠色或半綠色 ， 這樣的桔柑風味差 。 香蕉皮色青綠則說明還不太熟 ， 而香蕉皮上呈黑點 ， 則表明熟過頭了 。 黃香蕉蘋果、鴨梨呈金黃色時口感最好 。 但有些品種 ， 如綠化三號桃、青香蕉和印度蘋果 ， 本身就是以綠色為主 ， 則屬例外 。 3、看水果表面
這是觀察果實品質最直觀的方法 。 顏色鮮艷、外型端正、細膩光滑、富有光澤的水果 ， 一般質量較好 。 有些水果表面雖有果銹 ， 但對質量無影響 。 果面有壓傷、磕傷者不宜久存 。 4、聞香氣
多數成熟的果品有較濃郁的芳香 ， 這是果實中含揮發油的原因 。 毫無香氣說明水果不太成熟 。 不能空腹吃的水果
- 一、西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分 ， 容易與胃酸發生反應 ， 凝結成不易溶解的塊狀物 。 這些硬塊可將胃的出口幽門堵塞 ， 使胃里的壓力升高 ， 造成急性胃擴張而使人感到胃脹痛 。 二、鮮荔枝：荔枝含糖量很高 ， 空腹食用會刺激胃黏膜 ， 導致胃痛、胃脹 。 而且空腹時吃鮮荔枝過量會因體內突然滲入過量高糖分而發生“高滲性昏迷” 。 三、香蕉：含有大量的鎂元素 ， 若空腹時大量吃香蕉 ， 會使血液中含鎂量驟然升高 ， 造成人體血液內鎂、鈣的比例失調 ， 對心血管產生抑制作用 ， 不利健康 。 四、桔子：含有大量糖分和有機酸 ， 空腹時吃桔子 ， 會刺激胃粘膜 ， 導致胃酸增加 ， 使脾胃滿悶、泛酸 。 五、柿子：空腹時胃中含有大量胃酸 ， 它易與柿子中所含的柿膠酚、膠質、果膠和可溶性收斂劑等反應生成胃柿石癥 ， 引起心口痛、惡心、嘔吐、胃擴張、胃潰瘍 ， 甚至胃穿孔、胃出血等疾患 。 六、黑棗：含有大量果膠和鞣酸 ， 易和人體內胃酸結合 ， 出現胃內硬塊 。 特別不能在睡前過多食用 ， 患有慢性胃腸疾病的人最好不要食用 。 七、山楂：味酸 ， 具有行氣消食作用 ， 但若在空腹時食用 ， 不僅耗氣 ， 而且會增強饑餓感并加重胃病 。 八、菠蘿：內含的蛋白分解酵素相當強 ， 如果餐前吃 ， 很容易造成胃壁受傷 。
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