我國各地的家庭在做菜時都離不開醬油這種調味品 ， 有了醬油會讓菜在色香味方面俱佳 。 不過 ， 我們在超市里購買的醬油有些并不是釀造的 ， 而是勾兌的 ， 所以很多家庭會自己釀造 。 那么家庭如何制作醬油_家庭自制醬油的方法_最簡單自制醬油是怎樣的呢？家庭可以采用比較簡單的方法 ， 也就是煮黑豆加小麥來做 。
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醬油有三種釀造方式：
釀造法 ， 是以黑豆或黃豆加小麥蒸煮后 ， 培養曲菌制成“醬油曲” ， 加入食鹽水再放入大缸內 ， 經過日曬慢慢發酵約半年釀成 。
速釀法 ， 是以黃豆粉類相關原料加上鹽酸分解 ， 再以蘇打中和而成 ， 只要3~7天即可完成 ， 化學成分較重 。
混合釀造法 ， 是在前兩種方法中添加鹽酸分解及酵素水解所得 。
以前古法 ， 是先將大豆蒸熱 ， 放置7天后加鹽水 ， 再曬1個月左右 ， 即為醬油 。 醬油可加入焦糖或其他香料調色 ， 就成為加味醬油 ， 如昆布醬油、田香醬油等 。 如果將醬油發酵時滲出的醬汁加上少量的橘米汁蒸煮調制 ， 就是醬油膏 。
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要釀出好的醬油 ， 以下幾個因素是關鍵 。
曲菌：以25℃~35℃日不太湖濕的環境最容易培曲、而好的曲菌可以確保培曲過程的順利 ， 讓菌絲能扎實地深入過子內部 ， 不健康的曲菌會讓務菌在培曲過程中進入 ， 影響曲種的品質 。 早期臺灣農村大都是利用夏天空氣中自然存在的米曲菌掉入已煮熟的飯粒來作為菌種來源 ， 有的配造廠會自己培養曲菌 ， 現在大部分會從外部取得培養好的純米曲菌 ， 通常醒制用的曲種都是釀造廠的秘密 。
原料：豆類原料與麥類原料的取得以及相互間的配比量 ， 都會影響發酵效果與產品香氣、濃稠度、色澤 。
水質：醬油釀制過程中需要用到很大比例的水 ， 水質會影響微生物發酵的效率 。 濕度：環境或培曲室的濕度會影響曲菌的發酵情況 ， 直接影響日后的成品率及香氣 ， 這也是要在高溫、濕氣較低的夏天釀造醬油的原因 。
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【【健康知識】家庭如何制作醬油_家庭自制醬油的方法_最簡單自制醬油】 氣候：古法制作的醬油 ， 在發酵時需要充足的陽光 ， 歷經120~180天的發酵過程 ， 由陶甕自然調節 ， 白天穩定吸收日光 ， 晚上由陶甕本身散出溫度 ， 所以充足日曬、溫差穩定又不潮濕的地方最為適合釀造醬油 ， 這也是臺灣古法釀制的醬油廠集中在中南部的原因 ， 以彰化縣、云林縣為最多 。 釀制師傅：在手工釀造過程中 ， 4~7日最重要的培曲時段需要依當時環培調整培曲室的溫度 ， 而各個釀造廠所培訓的釀制師傅就扮演了重要角色 。
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