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1、準備好千張清洗后冷水入鍋焯水撈出瀝干備用 。肉要選擇三分肥七分瘦的，用攪肉機攪成肉末或者剁成肉末 ， 把蔥姜切成末，大碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、3勺淀粉（也可以用蛋清代替）蔥姜末順時針攪勻餡料 ， 調好靜置半小時左右更入味 。
2、把準備好的千張鋪在干凈的臺面上，放上肉餡 ， 用鏟子或勺子鋪平 。千張是豆制品，其中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸 ， 比例也接近人體需要，營養價值較高 。
3、然后按自己喜歡的樣子卷起來，因為調餡的時候加了淀粉，卷的時候再輕壓一下 ， 肯定是可以粘住的，所以不需要再調淀粉封口 。邊上是花卷，一起蒸 。
4、放在蒸隔上，入開水鍋中，蒸制20分鐘左右，燜5分鐘，就可以出鍋了 。涼透切片就可以了，當涼菜也可以是下酒菜，還可以調了醬汁沾著吃，都很美味 。
【家常卷千子的做法步驟】卷千子是甘肅張掖的傳統特色美食，歷史悠久 。卷千子是在雞蛋中加入淀粉攤成餅，卷入由肉泥、淀粉、姜、蔥、發菜等拌成的餡 ， 經蒸制而成，物美價廉，深受大家歡迎 。
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