俗話說：“冬吃羊肉賽人參” ， 這句俗語的意思是在冬天吃羊肉比吃人參都要好 ， 所以在我家 ， 只要是下雪或下小雨 ， 我經常會燉一鍋羊肉給家人吃 。 而胡師傅在山東、陜西、內蒙古都吃過當地人的燉羊肉 ， 有的地區燉的羊肉有一陣陣的清香味 ， 而還有的地區燉的羊肉不僅不香 ， 而且只有一陣陣的香料味 ， 所以每到一個地方 ， 我都會觀察當地人燉羊肉的方法 。
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偶然的一次機會 ， 我來帶了甘肅的民勤 ， 而朋友的父親很熱情地款待我 ， 他當天就燉了一大鍋自己散養的羊肉給我吃 ， 可別說 ， 吃上一口 ， 我就愛上這味道了 ， 因為燉好的羊肉不僅不膻不柴 ， 而且湯汁非常的鮮美 ， 以前在其他地區 ， 我從來都不敢這么大口的吃羊肉呢 。 而在晚上 ， 我很有幸地看到他們燉羊肉的方法 ， 而他們燉羊肉的方法真的特別簡單 ， 基本上沒有什么辛香料 ， 而是將羊肉反復的搓洗、浸泡了一下 ， 然后就焯水 ， 接著直接燉 ， 最簡單的方法 ， 燉出來的最鮮美的味道！
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而看完朋友老父親燉羊肉的方法 ， 我發現很多人為什么羊肉燉得不好吃 ， 其實這與方法有很大的關系 ， 很多人燉羊肉時 ， 都是將羊肉沖洗干凈后直接焯水 ， 其實燉羊肉時 ， 直接焯水就錯了！今天胡廚師長就把燉羊肉的技巧分享給大家 ， 只要大家牢記“2不放3竅門” ， 保證羊肉湯鮮味美 ， 沒有腥膻味 。 【燉羊肉3竅門】：第一步：用食鹽水浸泡半小時
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燉羊肉之前 ， 需要用食鹽水將羊肉浸泡半小時 ， 因為根據溶度差的原理 ， 可以使羊肉中的血水快速的流出來 ， 從而降低羊肉的腥膻味 。 而羊肉不要泡的時間過長 ， 一般浸泡半小時即可 ， 如果泡的時間過長 ， 會使羊肉的香味降低 。 第二步：冷水焯水
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羊肉焯水時 ， 需要冷水焯水 ， 如果熱水焯水 ， 會使羊肉中剩余的血水不能完全流出來 ， 從而導致羊肉的腥膻味鎖到肉中 。 而冷水下鍋 ， 隨著溫度的升高 ， 肉中的血水會慢慢的流出來 ， 等水完全沸騰后 ， 肉中的血水浸泡徹底地流完 ， 從而使羊肉沒有一點腥膻味 。 第三步：熱水下鍋燉
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燉羊肉時 ， 需要冷水下鍋 ， 因為熱水下鍋 ， 會使蛋白質快速的凝固 ， 從而使羊肉的纖維不易釋放 。 而隨著水溫慢慢的升高 ， 羊肉也不慢慢的變軟 ， 從而使燉好的羊肉吃著一點都不柴 。 【燉羊肉2不放】：第一點：放八角
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燉羊肉時 ， 千萬不要放八角 ， 因為八角會壓住羊肉的清香味 ， 從而使燉好的羊肉不香 。 而且八角色澤黑 ， 如果燉羊肉加八角 ， 會導致燉好的羊肉顏色發黑 。 而在燉羊肉時 ， 需要放小茴香和白芷 ， 因為這2味搭配使用 ， 不僅可以增加羊肉的清香味 ， 而且還能去除羊肉的腥膻味 。 第二點：中途放冷水
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燉羊肉時 ， 一定要一次性加足水 ， 中途最好不要加冷水 ， 因為加冷水 ， 會使湯中的蛋白質和脂肪快速的凝固 ， 從而使羊肉湯的鮮味降低 。 而且加冷水 ， 會使羊肉變硬 ， 從而導致羊肉吃著很柴 。 如果千萬需要加水 ， 一定要加熱水 。 接下來胡師傅就分享一個燉羊肉的配方給大家 。 【燉羊肉的配方】：花椒10克、丁香2克、小茴香10克、甘草10克、砂仁3克、草果5克、白芷2克、香葉2克 ， 此配方對應3斤羊肉 ， 8斤水 。
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燉羊肉時 ， 牢記“2不放3竅門” ， 保證羊肉湯鮮味美 ， 沒有腥膻味 。 本文是胡師傅原創的圖文 ， 后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家 ， 感謝大家的觀看 ， 如果今天文章對您有幫助 ， 那就點一個關注 ， 點一個贊 ， 感謝您的支持 。
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